Aardappelkroketten
Bijgerecht
Kookniveau:
60' koken
Ingrediënten voor 6 personen
voor de ’blote’ kroketten (+/- 25 - 30 kroketten):
1 kg aardappelen (loskokend)
1 ei
enkele eetlepels bloem
een snuif zout
om te paneren
3 eieren
200 g paneermeel
enkele eetlepels bloem
peper
zout
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Giet het kookvocht af en zet de pot opnieuw op het vuur. Roer en laat de restjes kookvocht verdampen. Blijf roeren in de aardappelen, zodat ze niet aanbranden. Het is zeer belangrijk dat de gekookte aardappelen zo droog mogelijk zijn, alvorens je ze pureert.
Pureer de aardappelen met een passe-vite. Dat levert een hele fijne aardappelpuree op. Je kan uiteraard ook aan de slag gaan met een pureestamper.
Breek het ei en doe enkel de dooier in de puree. Meng zorgvuldig. Het eiwit gebruiken we niet.
Proef de puree en kruid naar smaak. Persoonlijk hou ik van een neutrale smaak, maar je kan gerust wat extra zout toevoegen en/of wat geraspte nootmuskaat.
Laat de aardappelpuree goed afkoelen. Je mag de puree een nachtje laten rusten op een koele plek, maar liefst niet in de koelkast.
Bepoeder het schaaltje van de krokettenpers met een beetje bloem.
Zet ook een grote schaal klaar, met wat bloem op de bodem.
Vul de krokettenpers met een portie koude puree en pers die tot enkele lange cilinders.
Giet het kookvocht af en zet de pot opnieuw op het vuur. Roer en laat de restjes kookvocht verdampen. Blijf roeren in de aardappelen, zodat ze niet aanbranden. Het is zeer belangrijk dat de gekookte aardappelen zo droog mogelijk zijn, alvorens je ze pureert.
Pureer de aardappelen met een passe-vite. Dat levert een hele fijne aardappelpuree op. Je kan uiteraard ook aan de slag gaan met een pureestamper.
Breek het ei en doe enkel de dooier in de puree. Meng zorgvuldig. Het eiwit gebruiken we niet.
Proef de puree en kruid naar smaak. Persoonlijk hou ik van een neutrale smaak, maar je kan gerust wat extra zout toevoegen en/of wat geraspte nootmuskaat.
Laat de aardappelpuree goed afkoelen. Je mag de puree een nachtje laten rusten op een koele plek, maar liefst niet in de koelkast.
Bepoeder het schaaltje van de krokettenpers met een beetje bloem.
Zet ook een grote schaal klaar, met wat bloem op de bodem.
Vul de krokettenpers met een portie koude puree en pers die tot enkele lange cilinders.
OPMERKING: Als je niet over zo’n handige krokettenpers beschikt, dan kan je ook aan de slag gaan met een spuitzak. Vul de zak met puree en snijd de tip van de zak weg. Zorg ervoor dat je een opening van 3 cm diameter hebt. Spuit in een vlotte beweging cilinders van de puree op een bebloemd werkblad of snijbord.
Snijd de kroketten op maat met een scherp mes. Reken ongeveer 5 tot 6 cm per kroket.
Verzamel de ‘blote’ kroketten in de schaal met bloem.
Schud met de schaal en zorg ervoor dat alle kroketten een dun jasje bloem krijgen.
Zet nog 2 extra schaaltjes klaar. Vul er één met een royale hoeveelheid paneermeel. In de andere schaal doe je het eiwit van de eieren. Kruid dit met een snuifje zout en ee beetje peper van de molen. Klop de eiwitten even los met een vork.
Rol de bebloemde kroketten (in kleine aantallen) door het eiwit. Zorg ervoor dat het volledige oppervlak van elke kroket een laagje eiwit krijgt.
Rol de kroketten vervolgens door het paneermeel. Let erop dat er overal een laag paneermeel rond kleeft.
Verzamel de gepaneerde kroketten op een aparte schaal.
Verhit het frietvet (arachideolie) tot 180°C.
Bak de kroketten licht-goudbruin. Bak ze bovendien in meerdere beurten, want teveel kroketten in het mandje van de friteuse verhogen de kans op openbarsten.
Verzamel de ‘blote’ kroketten in de schaal met bloem.
Schud met de schaal en zorg ervoor dat alle kroketten een dun jasje bloem krijgen.
Zet nog 2 extra schaaltjes klaar. Vul er één met een royale hoeveelheid paneermeel. In de andere schaal doe je het eiwit van de eieren. Kruid dit met een snuifje zout en ee beetje peper van de molen. Klop de eiwitten even los met een vork.
Rol de bebloemde kroketten (in kleine aantallen) door het eiwit. Zorg ervoor dat het volledige oppervlak van elke kroket een laagje eiwit krijgt.
Rol de kroketten vervolgens door het paneermeel. Let erop dat er overal een laag paneermeel rond kleeft.
Verzamel de gepaneerde kroketten op een aparte schaal.
Verhit het frietvet (arachideolie) tot 180°C.
Bak de kroketten licht-goudbruin. Bak ze bovendien in meerdere beurten, want teveel kroketten in het mandje van de friteuse verhogen de kans op openbarsten.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
- Wat eten we vandaag
- Bio
- Champignons
- Dagelijkse kost
- Feestelijk
- Gratin
- Streekproducten
- Varkenskroontje
- Stoemp
- Producten
- Fonds
- Fruit
- Gevogelte en konijn
- Granen
- Groenten
- Kruiden en specerijen
- Noten en zaden
- Oliën en vetten
- Peulvruchten
- Schaal-, week- en schelpdieren
- Vlees
- Vis
- Zuivel en eieren
- Zoetmiddelen
- Lekker van jou
- Mijn homepage
- Mijn recepten
- Mijn berichten
- Mijn profiel
- Wedstrijd
- Win!