Zonnevis

Voorkomen en aanvoer

Zonnevis komt voor van de Noorse zuidwestkust, over de Middellandse Zee tot bijna alle Afrikaanse kustwateren.Hij is echter zelden in onze wateren.

Biologische kenmerken

De maximale lengte zou op 90 cm worden bereikt, hetzij ongeveer 10 kg. In de aanvoer ligt de gemiddelde lengte gevoelig lager, namelijk tussen 30 en 40 cm. Geslachtsrijpheid start bij een lengte van 30 cm (3-4 jaar). Zonnevis paait in juni-augustus aan de Britse kusten. Bezuiden gebeurt dat iets eerder.

Andere karakteristieken

Zonnevis is een zeer afgeplatte en hoge vis, waardoor hij op het eerste zicht aan platvissen doet denken. De ogen staan echter aan beide zijden van het lichaam en niet aan één kant zoals bij de platvissen. Gebakken of geroosterd komt hij zeer goed tot zijn recht, zoals de platvissen. Zonnevis is een diepzeevis die vrij zeldzaam is geworden. In de restaurants wordt meestal een fysiologisch gelijkende soort uit Nieuw-Zeeland geserveerd, Nieuw-Zeelandse dorie (Allocytus spp., Pseudocyttus spp.), maar culinair is deze toch enigszins anders. Zonnevis behoort tot de hoogste prijsklasse en alhoewel zonnevis enkel gefileerd wordt bereid, wordt hij meestal in zijn geheel verkocht om hem herkenbaar te houden.