Zeebaars

Voorkomen en aanvoer

Hij komt bij voorkeur in zuidelijke wateren voor (dus ook in de Middellandse Zee). De Noordzee is de noordelijke grens. De totale aanvoer in Europa reikt tot aan de 7.000 ton en wordt voornamelijk door de Franse, Portugese, Spaanse en Britse vissers aangeland.

Biologische kenmerken

De zeebaars paait in april en mei dicht bij de kust (vooral deze van Engeland). Hij kan tot 15 jaar oud worden met een maximale lengte van 1 meter. Meestal aangevoerd met een lengte in de omgeving van 50 cm.

Andere karakteristieken

Een zilverkleurige vis met vast en smakelijk visvlees. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht en bereid. Grotere exemplaren kunnen gefileerd worden, meestal met vel om het uiteenvallen te voorkomen bij het bakken. Het zilverkleurig vel is trouwens zeer decoratief op het bord. Zeebaars is een culinaire topper in Frankrijk. Harder lijkt fysiologisch zeer sterk op zeebaars, maar op culinair gebied is hij minder gegeerd.