Witte kool
Algemene info
Witte kool behoort tot de familie van de sluitkolen en is net als rode kool en savooikool een echte wintergroente. Het is een van de oudste families groentegewassen en is afkomstig uit Klein-Azië en het Middellandse-Zeegebied.
De kleur van witte kool is eerder lichtgroen dan wit.
Aankopen/kwaliteit
Zorg er bij de aankoop steeds voor dat de buitenbladeren stevig zijn en een glanzend uitzicht hebben. Vermijd kolen met verwelkte buitenbladeren. Men rekent 300 tot 400g gekookte witte kool per persoon. Voor salades rekent men 75 tot 100g per persoon.
Bewaren
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Bewaard op een koele plaats is witte kool minimum een week houdbaar.
Witte kool kunt u ook uitstekend invriezen. Blancheer de kool wel 2 minuten voordat u deze invriest.
Bereiden
Verwijder de buitenste bladeren, snij de kool in vieren en haal de stronk eruit. Spoel de parten onder de kraan en snij die in repen.
Hou de kooktijd beperkt tot 12 minuten. Kool bevat mosterdolie, dat is een vluchtige stof die het verteringsproces versnelt. Om de mosterdolie van kool te behouden, mag je het slechts even stomen. De mosterdolie is verantwoordelijk voor het typische koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering.
Vanwege zijn neutrale smaak kun je met witte kool eindeloos variëren.
Voedingswaarde/Gezondheid
Witte kool bevat net als de andere koolsoorten weinig calorieën maar veel vitaminen, vooral vitamine C, vezels en polyfenolen. Polyfenolen zijn bioactieve stoffen waaraan gezondheidsbevorderende eigenschappen worden toegeschreven. Dankzij hun rol als antioxidanten worden zij vooral genoemd in het kader van de preventie van kanker en cardiovasculaire aandoeningen. Als gevolg van allerlei omzettingsprocessen komen in het lichaam zogenaamde ‘vrije radicalen’ vrij. Vrije radicalen kunnen schade aanbrengen aan een cel en spelen een belangrijke rol in het verouderingsproces. Antioxidanten maken deze vrije radicalen onschadelijk.
