Wijting

Voorkomen en aanvoer

Wijting komt voor in de Noordzee en het Engelse Kanaal., maar evenzeer in de Middellandse Zee en IJsland.
Per jaar wordt er zo een kleine 45 duizend ton wijting aangevoerd. Dat is amper een kwart van wat 25 jaar geleden werd opgevist.


Biologische kenmerken

De wijting is een zeer vruchtbare vis: een vrouwtje van 30 cm lang en ongeveer 230 gram zwaar kan maar liefst 400.000 eitjes produceren. Hij groeit vlug. Over de maximale lengte verschillen de bronnen nogal eens, maar dat het ergens boven de 60 cm is, daarover bestaat geen twijfel.In de vangsten meet hij gemiddeld 35 cm.
Wijting behoort tot de familie van de kabeljauw en wordt ook vaak samen met kabeljauw gevangen.  Het visvlees is zeer mager en zeer licht verteerbaar, maar bevat veel graatjes. Het visvlees is tevens zacht van structuur en wordt daarom meestal in visfilets met vel (prachtig zilverkleurig) verkocht om te vermijden dat de vis bij de bereiding uiteenvalt. Op onze kermissen is gezouten en gedroogde wijting (bolling) een culinaire attractie. In Frankrijk is wijting een klassieke delicatesse op de menukaart. Bij ons wordt hij meer en meer gewaardeerd. Het kleine broertje van de wijting, de steenwijting of steenbolk, is nog beter van smaak.

 
Aankopen

De beste periode om verse wijting te eten is van januari tot augustus. Om de versheid van de vis na te gaan let u best op de kleur: de vis mag geen verkleuringen vertonen en de huid moet vochtig en glanzend zijn.

Bewaren

Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

Wijting kan u grillen, bakken, stoven, koken en stomen. Wijting wordt ook gebruikt bij voor de bereiding van soepen en bouillabaisse.

Gezondheid

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. Wijting is een erg magere vis die zoals elke vissoort veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.