Venkel

 Algemene info

Venkel behoort tot de familie van de schermbloemige (Umbelliferae). Venkel bestaat uit een samengegroeide laag van verdikt blad die geconsumeerd wordt. Het jonge groen, de zogenaamde veertjes, worden soms gebruikt als garnering of als kruiden in salades en vissoepen.

Er bestaat een volkswijsheid die zegt "in elke hap venkel proeft men een warme bries uit de Middellandse zee". Inderdaad heeft venkel een heel aparte smaak; fris en licht anijsachtig.

De Romeinen waren reeds verzot op venkel, maar de groente werd vanuit Italië in onze streken pas geïntroduceerd omstreeks het begin van de 18de eeuw. Venkel wordt vooral in de vollegrond geteeld, maar in mindere mate ook onder glas.

  Aankopen/kwaliteit

Verse venkel is zuiver van kleur en vertoont geen bruine vlekken. De knol is goed en gelijk gevormd, voelt stevig aan en is vrij van zijscheuten, schot of beschadigingen. Het loof is vers, frisgroen en moet gedeeltelijk afgesneden zijn

Bewaren

Bewaar venkel best in het groentevak in de koelkast. Vermijd een te lange bewaring, de smaak loopt dan immers terug.

Bereiden

Snij de onderkant eraf en verwijder de stengels en het bladgroen. Bewaar het fijne venkelgroen voor de garnering. Snij de venkel in stukjes of plakjes en hou een gemiddelde kooktijd van 12 minuten aan. Leuk om te weten: door verhitting wordt de smaak zachter.

 Voedingswaarde/Gezondheid

Venkel is caloriearm maar vezelrijk en een goede bron van vitamine C.