Varkenshaasje

Het varkenshaasje is het edelste stukje vlees van het varken uit de binnenzijde van de rug. Het is een langdradige vezelspier met weinig bindweefsel.
Zie ook op de versnijdingsfiche.

Aankopen
Een mooi haasje is lichtjes wit geaderd. Het gemiddelde gewicht van een varkenshaasje ligt tussen de 400 g en 600 g. Reken 1 haasje voor 4 personen.

Bewaren
Een varkenshaasje kan je ruim één dag in de koelkast bewaren.

Bereiding
Een varkenshaasje kan zowel puur natuur als gemarineerd heerlijk smaken. Houd de braadtijd echter kort. Het vlees moet op hoge temperatuur dichtschroeien zodat het binnenin sappig blijft. Laat het daarna op een zacht vuurtje verder garen. Een ideale baktijd voor een varkenshaasje ligt rond 25 minuten. Doordat een varkenshaasje volledig ontvliesd wordt, neemt het bij het braden gemakkelijk de smaak van kruiden of groenten op.

Gezondheid
Een varkenshaasje is mager vlees. Het brengt dus weinig vet en calorieën aan maar wel ongeveer evenveel eiwitten, vitaminen en mineralen als ander varkensvlees.

 

Voedingswaarde per 100 g (1)

% ADH (2)

Energie

100 kcal

5 %

Eiwitten

19,7 g

39,4 %

Vetten

- verzadigde vetzuren

- mono-onverzadigde vetzuren

- poly-onverzadigde vetzuren

2,3 g

0,9 g

0,9 g

0,5 g

3,3 %

4,5 %

4,1 %

2,3 %

Cholesterol

51 mg

17 %

Ijzer

1,3 mg

9,3 %

Zink

1,74 mg

17,4 %

Vitamine B1

0,85 mg

77,3 %

Vitamine B2

0,09 mg

6,4 %

Vitamine B3

6,10 mg

38,1 %

Vitamine B6

0,21 mg

15 %

Vitamine B12

0,91 µg

36,4 %

(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.

a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)