Varkensgebraad

Het edelste stuk varkensvlees wordt versneden uit het rugstuk en wordt ontdaan van alle vet en vliezen. Het is een mooi stukje vlees voor wie licht en mager wil eten.

Aankopen
Een varkensgebraad weegt gemiddeld tussen de 600 à 800 g, maar kan ook “op maat” besteld worden bij de slager. Een varkensgebraad van 600 g is voldoende voor 4 personen.

Bewaren
Varkensgebraad kan je één dag bewaren in de koelkast
Een gebraad kan nadien ook koud bewaard worden. Het kan dan als broodbeleg dienen of deel uitmaken van een koude schotel.

Bereiding
Varkensgebraad wordt best gebraden in de oven. Hoe ga je te werk?

- Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven voor tot 200°C. Als het gebraad een vetrandje heeft, laat je dat er beter aan. Dit smelt tijdens het braden weg, zorgt voor extra smaak en voorkomt dat het vlees uitdroogt. Niets dan voordelen dus. Bind het vlees eventueel op voor een mooie gelijke vorm.
- Kruid het vlees op het allerlaatste moment en schroei het rondom dicht in hete boter. Doe het gebraad in een ovenschaal en giet er het bakvet overheen. Leg er enkele klontjes koude boter rond.
- Zet het vlees in de oven en draai de thermostaat terug naar 180°C. Bak 15 minuten en verlaag de temperatuur dan naar 150°C. Bak nog eens 45 minuten Ideaal is het vlees uit de oven halen bij een kerntemperatuur van maximum 69°C Dan is het net niet volledig gaar. Als je met de vingers op de uiteinden van het gebraad drukt, moet het stevig aanvoelen. Overgiet tijdens het braden regelmatig met de braadjus om uitdroging van de buitenzijde tegen te gaan.
- Laat het vlees 15 tot 20 minuten rusten op een warm bord, afgedekt met aluminiumfolie. Het kan zo nog wat doorgaren en perfect sappig blijven. Tijdens het nagaren zal de temperatuur in de kern nog 1 tot 2 graden stijgen.
- Een kerntemperatuurmeter in huis halen kan zeker voor de bereiding van een varkensgebraad veel problemen vermijden. Voor de perfectionisten: varkensgebraad met een kerntemperatuur van 69°C is mooi rose, bij 75°C is het volledig gegaard. Kenners beschouwen 71°C als de ideale temperatuur.

De aangegeven braadtijden gelden voor een gebraad van 800 g.

Tip:
Vraag je slager eens naar een varkenskroontje, een speciale versie van het klassieke varkensgebraad met vetrandje en beentjes. Het vet vermijdt dat het vlees uitdroogt en de beentjes zorgen voor extra smaak. Het vetrandje kan trouwens na de bereiding weggesneden worden.
Resultaat: een mals en sappig gebraad dat een plaatsje verdient op de feesttafel!


Gezondheid
Varkensgebraad is mager vlees dat goed combineert met veel groenten. Een eenvoudige manier om het vetgehalte verder te beperken is na bereiding het zichtbare vet wegsnijden.
 

 

Voedingswaarde per 100 g (1)		% ADH (2)
Energie	126 kcal	6,3 %
Eiwitten	22,4 g	44,8 %
Vetten - verzadigde vetzuren - mono-onverzadigde vetzuren - poly-onverzadigde vetzuren	4 g 1,4 g 1,7 g 0,3 g	5,7 % 7 % 7,6 % 1,3 %
Cholesterol	66 mg	22 %
Ijzer	0,9 mg	6,4 %
Zink	2,6 mg	26 %
Vitamine B1	0,95 mg	86,4 %
Vitamine B2	0,26 mg	18,6 %
Vitamine B3	7,8 mg	48,7 %
Vitamine  B6	0,52 mg	37,1 %
Vitamine B12	1 µg	40 %

(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.

a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)