Ui
Algemene info
De ui of de ajuin behoort tot de familie van de bolgewassen. Er bestaan meer dan 500 soorten. Uien zijn in een ruime verscheidenheid verkrijgbaar. Ze variëren in grootte, kleur en vorm. Er zijn zeer kleine uitjes, zoals de zilveruitjes, grote, koperkleurige bollen, langwerpige lente-uitjes, slanke eivormige sjalotten en rode of Italiaanse uien. In smaak variëren ze van eerder zoet naar scherp.
De voorouder van de wilde ui groeide in Centraal-Azië en Perzië en werk reeds rond.3400 voor Christus in Egypte gecultiveerd. Dat uien van nature een antibiotische werking hebben is reeds 5000 jaar bekend. De bouwers van de piramides werkten op een rantsoen van uien, knoflook en brood !
Aankopen/kwaliteit
Naar gelang het tijdstip van aanvoer zijn ze vers of gedroogd. Als er nog groen loof aanzit moeten ze vers verwerkt worden.
Uien worden zowel los als in netjes verkocht. Bij aankoop moeten de uien droog zijn en stevig aanvoelen. Vermijd exemplaren met groene uitlopers en zachte, vochtige of zwarte plekken.
Bewaren
Uien en sjalotten kun je het best bewaren op een koele, donkere en niet vochtige plaats.
Wanneer het groene loof verdroogd is als u de uien koopt kan u ze verschillende weken bewaren.
Bereiden
Snij het gedeelte met de wortelrestanten aan de onderkant er altijd af. Verwijder de buitenste schil en snijd de ui in ringen of snippers, al naar gelang het recept dat je gekozen hebt.
Voedingswaarde/Gezondheid
Uien en sjalotten staan bekend als pittige smaakmakers maar worden ook al sinds mensenheugenis geneeskrachtige eigenschappen toegedicht. De kenmerkende geuren en smaken van de uienfamilie waartoe naast uien en sjalotten ook knoflook, bieslook en prei behoren, zijn te danken aan verschillende zwavelmoleculen en hun metabolieten. Naast andere bioactieve componenten, waaronder antioxidanten, zijn het waarschijnlijk deze zwavelverbindingen en hun metabolieten waaraan veel van de vermeende medicinale eigenschappen worden toegeschreven. De planten van de uienfamilie zijn zogezegd goed voor het hart, de bloedvaten en de cholesterol, koude handen en voeten, het geheugen en de vitaliteit. Ze zouden bloeddrukverlagend en infectiebestrijdend werken en beschermen tegen ouderdomsverschijnselen. Onderzoek wijst echter uit dat deze gezondheidseffecten vaak worden overschat.
