Spruitjes

Algemene info

Spruiten zijn verwant aan de sluitkolen. Ze groeien echter niet op de grond, maar in de okselholten van een rechtopstaande koolplant. Spruiten blijven typische wintergroenten en hebben een zeer uitgesproken smaak.

De teelt bleef decennia lang beperkt tot Vlaanderen, en dan vooral de omgeving van Brussel, Antwerpen, Leuven, Mechelen en Lier. Later verspreidde de teelt zich naar Nederland, Frankrijk, Duitsland en Engeland. De herkomst bleef in de benaming echter behouden: choux de Bruxelles, Brussels sprouts, Brüsseler kohl, col de Bruselas.

 

Aankopen/kwaliteit

Zorg er bij aankoop steeds voor dat de spruiten mooi groen zijn. Het kooltje moet stevig en gesloten zijn.

 

Bewaren

Spruiten zijn gevoelig voor uitdrogen. In de koelkast kan je spruiten 5 à 7 dagen bewaren. Verwijder de buitenste blaadjes en snijd onderaan een plakje aan de wortelaanzet weg. Maak een inkeping onderaan, zodat de groente sneller gaar wordt.

 

Bereiden

Snij de onderkant van de spruitjes af, verwijder eventueel een paar losse blaadjes en was ze grondig. Zet ze op in ruim water en kook ze 8 tot 13 minuten. Afgieten, klontje boter erdoor en een beetje nootmuskaat erover raspen.

 

Voedingswaarde/Gezondheid

Spruiten zijn rijk aan voedingsvezels, vitamine C, K en foliumzuur en zijn een goede bron van vitamine B1, B6 en kalium. Spruiten staan naast savooikool, groene, rode en witte kool bekend als gasvormende voedingsmiddelen. Bij sommige mensen heeft de consumptie ervan aanleiding tot flatulentie, een opgeblazen gevoel en/of darmkrampen. Deze klachten worden veroorzaakt door niet-verteerbare koolhydraten die volledig of gedeeltelijk in de dikke darm worden gefermenteerd door de aanwezige bacteriën. De onaangename geur bij flatulentie wordt veroorzaakt door bepaalde zwavelverbindingen die bij deze fermentatie vrijkomen.