Sjalot
Algemene info
Sjalotten zijn een kleine uisoort. Er zijn verschillende soorten sjalotten. Bij ons zijn vooral de rode en witte bekend. De sjalot is de meest verfijnde ui. Het woord is afkomstig van de naam van een stad in het oude Palestina : Ascalion. In het Engels heten sjalotten dan ook "scalions". Sjalotten zijn beter verteerbaar dan uien.
Aankopen/kwaliteit
Let er bij de aankoop op dat de sjalotten een gezonde glans vertonen en stevig aanvoelen. Sjalotten worden vaak zonder het groene lof verkocht.
- Bewaren
Bewaar sjalotten op een koele, droge plaats (niet in de koelkast!). Op die manier blijven sjalotten enkele weken houdbaar.
Bereiden
Snij het uiteinde eraf, verwijder de schil en snijdt in ringen op snippertjes. Let op: deze handelingen kunnen je ogen irriteren. Sjalot niet te lang en niet te hard meebakken want dan kunnen ze donker worden en een bittere smaak krijgen.
U kan uien in recepten vervangen door sjalotjes. Ze hebben een iets verfijndere smaak. U kan ze gebruiken om te fruiten, in salades, bij groenten en ovenschotels. Vervang echter sjalotjes niet door uien, want dan verliest het gerecht zijn verfijnde smaak.
Voedingswaarde/Gezondheid
Sjalotten bevatten veel vezels, koolhydraten en vitamine C. Ze zijn beter verteerbaar dan uien.
Uien en sjalotten staan bekend als pittige smaakmakers maar worden ook al sinds mensenheugenis geneeskrachtige eigenschappen toegedicht. De kenmerkende geuren en smaken van de uienfamilie waartoe naast uien en sjalotten ook knoflook, bieslook en prei behoren, zijn te danken aan verschillende zwavelmoleculen en hun metabolieten. Naast andere bioactieve componenten, waaronder antioxidanten, zijn het waarschijnlijk deze zwavelverbindingen en hun metabolieten waaraan veel van de vermeende medicinale eigenschappen worden toegeschreven. De planten van de uienfamilie zijn zogezegd goed voor het hart, de bloedvaten en de cholesterol, koude handen en voeten, het geheugen en de vitaliteit. Ze zouden bloeddrukverlagend en infectiebestrijdend werken en beschermen tegen ouderdomsverschijnselen. Onderzoek wijst echter uit dat deze gezondheidseffecten vaak worden overschat.
