Shii-take
Algemene info
Deze van oorsprong Japanse paddenstoel wordt reeds een tijdje op kleine schaal in Nederland en België geteeld. De shii-take heeft een plattere hoed dan de gewone champignon. De kleur is afhankelijk van de teeltwijze en varieert van een lichtbruine tot donkerbruine hoed met een cremekleurige steel en cremekleurige lamellen aan de onderzijde van de hoed. De hoedjes zijn doorgaans tussen 3 en 10 cm groot. De smaak is licht kruidig.
Aankopen/kwaliteit
Let er bij de aankoop van paddenstoelen op dat ze stevig zijn en fris ruiken. Shii-takes zijn zowel vers als in gedroogde vorm verkrijgbaar. Reken 200 gram paddenstoelen per persoon
- Bewaren
Verse shii-take kan je 1 à 2 weken in de koelkast bewaren. In de diepvries is de bewaartijd 3 maanden.
Bereiden
Verse shii-take verliest bij de bereiding geen vocht, maar neemt deze wel op.
- Om smaak- en kwaliteitsverlies te voorkomen, maak je ze schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. De hele paddenstoel is eetbaar. Verwijder de stelen, hak ze fijn en gebruik ze bijvoorbeeld in soep of sauzen. De hoeden halveer je of snij je in plakjes. Kleine exemplaren heel houden. Shii-take kan beter niet gekookt worden, in plaats daarvan kun je ze beter roerbakken in olie, gepaneerd frituren, stoven in bijvoorbeeld wijn, grillen met olie of in de oven in aluminiumfolie bereiden. Voor alle methoden geldt: niet langer dan 5 minuten, anders wordt de shii-take taai.
Voedingswaarde/Gezondheid
Paddenstoelen passen in een evenwichtige gezonde voeding.
