Selder

Algemene info

Selder is een bladgroente met een pittige smaak. Er bestaan verschillende soorten:

Groene selder
Groene selder wordt ook wel blad-, snij-, struik- of bosselder genoemd. Het is een pittige groente die gebruikt wordt voor het kruiden van gerechten. Vooral in de Chinese keuken wordt de groene selder vaak in spijzen verwerkt. Bij ons heeft de peterselie de groene selder weliswaar verdrongen, maar het blijft nog steeds een vast onderdeel van soepbereidingen.

Witte selder
Witte selder is minder sterk dan de groene snijselder. Toch kan hij perfect gebruikt worden om een bouillon of een soep te kruiden.

Knolselder
Knolselder is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol heeft een lichtpaarse tot witte of gele kleur. Vanbinnen is de knolselder romig wit. Knolselder wordt zowel koud als warm gegeten en heeft een pittige en kruidig aromatische smaak.

Aankopen/kwaliteit

Bij witte en groene selder moet het loof bij aankoop een frisse kleur hebben en niet slap hangen. Men rekent best ongeveer 250g gekookte selder en 100g voor de bereidingen met rauwe selder.

Knolselder kan je zowel met als zonder blad kopen. Let er bij de aankoop op dat de knollen stevig en droog zijn. Als er nog bladeren aanzitten moeten deze frisgroen zijn. Exemplaren met te veel wortels en beschadigde bladeren laat men best liggen. Let er ook op dat de knolselder zwaar weegt. Klop er even op om te horen of hij niet hol klinkt. Koop bij voorkeur kleine exemplaren, de grote kunnen soms houtig zijn.
Men rekent ongeveer 200 tot 250g gekookte knolselder per persoon. Rauw rekent u best ongeveer 100g.

Bewaren

Het is raadzaam om de selder niet te lang te bewaren. Selder kan wel enkele dagen bewaard worden in de groentela van de koelkast. Knolselder daarentegen kan u op een droge en koele plaats enkele weken bewaren..

Bereiden

Snij een plakje van de voet en verwijder eventueel aanwezig blad. Van het blad kun je trouwens een lekkere bouillon trekken. Controleer de stengel op harde nerven. Als je die voelt, kun je ze weghalen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel. Was de stengels daarna in ruim water.

De knolselder moet voor gebruik dik geschild worden. Eens de knol in blokjes gesneden is, kan een bruine verkleuring van het vruchtvlees optreden. Besprenkel de partjes daarom met wat citroensap om dat te voorkomen


Voedingswaarde/Gezondheid

Aan selder worden potentieverhogende eigenschappen toegeschreven. Vermoedelijk heeft selder dit vooral te danken aan zijn vorm. Spijtig genoeg kon voorlopig nog geen objectieve farmacologische werking worden beschreven. Om de subjectieve werking te kennen moet je het wellicht eens zelf proberen. Het idee alleen al kan soms wonderen doen. Vergeet ten slotte niet de wijze woorden van Laura Esquivel: "Het krachtigste afrodisiacum schuilt niet in de ingrediënten maar in de liefde waarmee je de maaltijd bereidt.”