Schorseneer
Algemene info
Schorseneren zijn lange, dunne witte wortels met een zwarte schil.
Soms wordt ze wel eens winterasperge of armeluisasperge genoemd, omdat de zacht nootachtige, kruidige smaak een beetje doet denken aan die van asperges. De smaak van een asperge is echter iets fijner.
Schorseneren eten we als groente ongeveer sinds de 17de eeuw. Voor die tijd kende men de wortels enkel als geneesmiddel. Deze typische wintergroente is afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied, maar is in Vlaanderen en Nederland ook wel inheems.
Aankopen/kwaliteit
Verse schorseneren zijn nog bedekt met een aardejasje.
Als groente gegeten: 250 gram per persoon, als salade: 125 gram.
Bewaren
Verse schorseneren kan u ongeveer een week in de koelkast bewaren. Op een droge koele plaats tot zelfs 1 maand..
Bereiden
De bruinzwarte schil is kurkachtig. Schorseneren moeten goed afgespoeld en dan geschild worden, vanaf de onderkant naar de top. Leg de stukjes meteen in een kom water met citroensap of azijn om bruinkleuren te voorkomen. Een scheut melk bij het kookwater voorkomt dat de schorseneren tijdens het koken donkerder worden.
Schorseneren worden meestal in stukjes van 4-6 cm opgediend.
Omdat de groente een zachte smaak heeft zijn er vele combinaties met andere producten mogelijk.
Voedingswaarde/Gezondheid
De schorseneer is rijk aan vezelstoffen waaronder inuline. Inuline is een niet-verteerbaar polysaccharide dat een positieve invloed heeft op de darmfunctie en zo constipatie helpt voorkomen. Inuline is een prebiotica die de groei en de activiteit van de zogenaamde gezondheidsbevorderende bacteriën (probiotica) in de dikke darm stimuleert.
