Savooikool
Algemene info
Savooikool (of groene kool) behoort tot de familie van de sluitkolen. Het is een van de oudste families groentegewassen en is afkomstig uit Klein-Azië en het Middellandse-Zeegebied.
De verspreiding van de savooikool in onze streken was bijna zo algemeen als van de rode kool. Savooikool is een echt winterproduct en wordt beschouwd als de fijnste koolsoort.
Aankopen/kwaliteit
Een verse savooikool dient altijd donkergroene buitenbladeren te hebben en een iets lichter groen hart. De buitenbladeren van een savooikool staan altijd wat losser van de kern. Het binnenste moet echter wel stevig en compact zijn.
Bewaren
Bewaar ze zo luchtig mogelijk. Savooikool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats. Aangesneden kolen altijd in plasticfolie in de koelkast bewaren. Verwijder steeds de buitenste bladeren vooraleer met de bereiding te starten.
Men rekent ongeveer 250-300 gram savooikool per persoon. Voor salades heeft u aan 75 - 100 gram voldoende.
Bereiden
Voor het schoonmaken van savooikool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snij de kool in vieren en schaaf of snij de kool langs de zijkant in fijne repen.
Savooi komt het best tot zijn recht in stoofpotten zoals in hutsepot.
Voedingswaarde/Gezondheid
Savooikool is een gezonde wintergroente. Ze bevat zoals andere groenten van nature weinig calorieën maar wel veel vitaminen (vooral vitamine C), mineralen, vezels, polyfenolen en bèta-caroteen. Polyfenolen en bèta-caroteen zijn bioactieve stoffen waaraan gezondheidsbevorderende eigenschappen worden toegeschreven. Dankzij hun rol als antioxidanten worden zij vooral genoemd in het kader van de preventie van kanker en cardiovasculaire aandoeningen. Als gevolg van allerlei omzettingsprocessen komen in het lichaam zogenaamde ‘vrije radicalen’ vrij. Vrije radicalen kunnen schade aanbrengen aan een cel en spelen een belangrijke rol in het verouderingsproces. Antioxidanten maken deze vrije radicalen onschadelijk.
