Rundvlees
Een doorgedreven selectie heeft ervoor gezorgd dat we vandaag 2 rundtypes kennen: de melktypes en de vleestypes. Sommige rassen verenigen beide kenmerken en worden dubbeldoelrassen genoemd.
Rundvlees is meestal afkomstig van dieren die geslacht worden wanneer ze tussen twee en drie jaar oud zijn. Dat kunnen stieren, ossen, vaarzen of koeien zijn. Het vlees kan naargelang het type dier, de fokmethode en de leeftijd een verschillende smaak en textuur hebben.
België telt verschillende vleesrassen. Het bekendste is het Belgisch Witblauw en dankt zijn naam aan de egaal witte kleur met blauwschijnende vlekken. Dit ras wordt gekenmerkt door een enorme vleesontwikkeling van het achterkwartier. De dikke achterbil geeft veel bak- en braadvlees dat mager en mals is.
Daarnaast zijn er nog verschillende Belgische rassen naargelang de regio, zoals het rood ras in West-Vlaanderen, het witrood ras in Oost-Vlaanderen, het roodbonte ras in de Kempen en het zwartbonte ras in de Polders en het Land van Herve.
Rundvlees wordt in talrijke versnijdingsvormen aangeboden, gaande van soepvlees, stoofvlees, biefstuk en braadvlees tot gehakt en andere bereidingen.. De culinaire mogelijkheden zijn dan ook heel ruim.
Aankopen
Koop steeds vlees in functie van de uiteindelijke bereiding. Het heeft geen zin filet pur te kopen als je een stoofpotje gaat bereiden. Anderzijds koop je voor een gegrilde steak best vlees van een goeie kwaliteit.
Meritus – het kwaliteitslabel voor Belgisch rundvlees – staat garant voor een streng gecontroleerd, perfect traceerbaar, mals en lekker stukje rundvlees van de beste kwaliteit.
Bewaren
In de koelkast is rundvlees 2 à 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
Koud of warm, gebraden, gegrild, gesmoord, gekookt of gestoofd, in soepen en eenpansgerechten smaakt het heerlijk en ook als braadvlees, rollade of ragout zijn de mogelijkheden quasi onbeperkt.
Gezondheid
Rundvlees levert eiwitten met een hoge biologische kwaliteit. Het is een goede leverancier van B-vitaminen (B3, B6 en vooral B12) en in het bijzonder ook van de mineralen ijzer en zink. Deze mineralen worden uit vlees veel efficiënter opgenomen dan uit plantaardige voedingsmiddelen. Zoals bij elke vleessoort zijn er ook binnen het ruime assortiment van rundvlees stukken die mager, gemiddeld vet of vet zijn.
