Rundertong
Rundertong of ossentong wordt beschouwd als orgaanvlees. Een tong weegt ongeveer 2 kg. Vaak zit het keelstuk nog aan de tong vast. De slager kan dat er desgewenst afhalen.
Aankopen
Eén rundertong is voldoende voor 8 personen.
Bewaren
In de koelkast is een rundertong 2 tot 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
Tong wordt altijd gekookt. Daarbij komt een heerlijke bouillon vrij, vooral als het keelstuk nog aan de tong bevestigd is. De bouillon kan gedeeltelijk gebruikt worden in de saus of dient als basis voor een soep.
Reken minstens 3 uur kooktijd voor een rundertong. Voor het koken leg je de tong enkele uren in koud water. Spoel ze daarna goed af en wrijf ze in met wat zout. Kook de tondg in ruim water met 8 g zout per liter water. De tong is gaar als het puntje zacht is en het vel loslaat. Stroop het vel van de gare tong en verwijder eventueel het keelstuk. De tong kan warm gehouden worden in het kookvocht. Serveer de tong in plakjes met een pikante saus zoals tomatensaus, madeirasaus of mierikswortelsaus.
Gezondheid
In tegenstelling tot orgaanvlees zoals lever brengt rundertong veel minder cholesterol aan (73 mg per 100 g versus 294 mg per 100 g lever). Het vetgehalte en de voedingswaarde zijn vergelijkbaar met ander gemiddeld vet rundvlees. Het is dus ook een goede bron van eiwitten, ijzer en zink.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
147 kcal |
7,4 % |
|
Eiwitten |
16 g |
32 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
9,2 g
3,6 g
3,8 g
0,8 g |
13,1 %
18 %
17,1 %
3,6 % |
|
Cholesterol |
73 mg |
24 % |
|
Ijzer |
2,52 mg |
18 % |
|
Zink |
4,77 mg |
47,7 % |
|
Vitamine B1 |
- |
- |
|
Vitamine B2 |
- |
- |
|
Vitamine B3 |
- |
- |
|
Vitamine B6 |
- |
- |
|
Vitamine B12 |
- |
- |
- geen gegevens beschikbaar
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)