Rundergehakt
Gehakt is misschien wel het meest gekochte vlees. Het wordt in talloze bereidingen verwerkt. Het wordt bij de slager ook in verschillende vormen verkocht. Het kan eveneens verwerkt worden in worsten of hamburgers.
Rundergehakt is vers gemalen rundvlees. Men gebruikt meestal de minder edele stukken voor gehakt. Het taaie nekvlees biedt ideaal gehakt.
Aankopen
Rundergehakt wordt meestal puur verkocht. Heel lekker is americain of steak haché. Voor deze gehaktbereidingen kiest men het zuivere magere vlees zonder vet.
Bewaren
Het best wordt gehakt de dag van de aankoop gegeten. Om het verkleuren van het gehakt tegen te gaan, worden natuurlijke additieven toegevoegd. Verwerk het gehakt echter altijd zo snel mogelijk. Precies omdat het vlees gemalen is, krijgen bacteriën meer kans dan op een ongemalen stuk vlees. Gehakt kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Natuurlijk kan je gehakt voor langere tijd invriezen (maximum 3 maanden).
Bereiding
Bij warme bereidingen moet je er rekening mee houden dat gehakt sterk kan slinken. Het verliest zijn vleessappen bij het bakken. Om dit tegen te gaan, kan er een ei of wat broodkruim in verwerkt worden.
Om vers gehakt aan te maken kan je gesnipperde of gefruite ui toevoegen, fijne peterselie, paprikapoeder (mild) of in citroensap geweekt brood.
Gezondheid
Rundergehakt is beduidend minder vet dan varkensgehakt. De uiteindelijke caloriewaarde is afhankelijk van hoe het gehakt verder op smaak wordt gebracht.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
126 kcal |
6,3 % |
|
Eiwitten |
|
40,8 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
2,4 g
1,9 g
0,3 g |
7 %
12 %
8,6 %
1,3 % |
|
Cholesterol |
60 mg |
20 % |
|
Ijzer |
2,38 mg |
17,1 % |
|
Zink |
5,09 mg |
50,9 % |
|
Vitamine B1 |
0,04 mg |
3,6 % |
|
Vitamine B2 |
0,16 mg |
11,4 % |
|
Vitamine B3 |
5,49 mg |
34,3 % |
|
Vitamine B6 |
0,39 mg |
27,9 % |
|
Vitamine B12 |
2,24 µg |
89,6 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
