Rosbief

De benaming rosbief is ontleend aan het Engelse 'roastbeef', wat letterlijk 'gebraden rundvlees' betekent.
Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur. De beste rosbief wordt uit de dikke bil of het kleinhoofd gesneden.
 

Aankopen

Een rosbief weegt gemiddeld tussen de 600 à 800 g, maar kan ook “op maat” besteld worden bij de beenhouwer. Een rosbief van 600 g kan voor 4 personen dienen.

Bewaren

In de koelkast is rundvlees 2 tot 3 dagen houdbaar. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

- Haal het vlees 20 minuten op voorhand uit de koelkast. Verwarm de oven voor tot 220°C. Kruid het vlees op het allerlaatste moment en schroei het in een pan rondom dicht in hete boter. Doe de rosbief in een ovenschaal en giet er het bakvet overheen. Leg enkele klontjes koude boter rondom.
- Zet het vlees in de oven en draai de thermostaat terug naar 200°C. Bak 12 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180°C. Bak nog eens 8 minuten voor rood rosbief met een kerntemperatuur van 48 tot 51°C. Of 16 minuten als je het graag iets meer gaar hebt met een kern van 51 tot 54°C
- Hou je van een krokant korstje, dan is het niet nodig om te overgieten met de vetstof . Wil je geen krokant korstje, giet dan regelmatig wat vetstof over het vlees. Sommige slagers geven bij de rosbief ook een stukje vet mee dat het vlees tijdens het braadproces langzaam bedruipt.
- Zeker na braden is het belangrijk het vlees te laten rusten. Als het vlees uit de oven komt, is er een vrij groot verschil tussen de temperatuur aan de buitenkant en in de kern. Door het vlees te laten rusten op een warm bord, komt dit weer in evenwicht en zal het vlees steviger aanvoelen. Door het vlees wat te laten afkoelen, is het ook beter in staat zijn sappen vast te houden. Een gemiddeld gebraad van zo'n 800 g laat je bij voorkeur minstens een kwartier rusten op een warm bord. Door het met aluminiumfolie af te dekken, blijft het warm, maar dit gaat wat ten koste van de korst.
De aangegeven braadtijden gelden voor een rosbief van 800 g.

Gebakken rosbief kan ook koud in fijne sneetjes gegeten worden.
 

Gezondheid

Rosbief is een mager stuk vlees. Het levert nog geen 3 g vet per 100 g maar is wel een goede bron van eiwitten, vitaminen B3, B6 en B12, ijzer en zink. Rosbief is ook een goed alternatief voor beleg op brood.

 

 

Voedingswaarde per 100 g (1)

% ADH (2)

Energie

109 kcal

5,5 %

Eiwitten

21 g

42 %

Vetten

- verzadigde vetzuren

- mono-onverzadigde vetzuren

- poly-onverzadigde vetzuren

2,9 g

1,1 g

0,9 g

0,2 g

4,1 %

5,5 %

4 %

0,9 %

Cholesterol

52 mg

17,3 %

Ijzer

3 mg

21,4 %

Zink

3 mg

30 %

Vitamine B1

0,04 mg

3,6 %

Vitamine B2

0,05 mg

3,6 %

Vitamine B3

5,3 mg

33,1 %

Vitamine B6

0,43 mg

30,7 %

Vitamine B12

1,80 µg

72 %

(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.

a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)