Rode kool

    Algemene info

Rode kool behoort tot de familie van de zogenaamde sluitkolen en is een van de meest bekende wintergroenten. Ze is vooral populair vanwege de lage prijs.

Deze kool heeft een vaste krop met ronde vorm en wordt ingesloten door blauwrode tot paarse schutbladeren. De rode kleur kan echter variëren van soort tot soort.

Rode kool kan het hele jaar verkregen worden. Er wordt echter wel een onderscheid gemaakt tussen vroege en late soorten. De vroege soort wordt van mei tot september aangeboden, de latere van oktober tot ver in het voorjaar.

Rode kool was, net als de witte kool, steeds populair in onze streken wegens de gemakkelijke en productieve teelt. Bovendien zijn deze kolen goed te bewaren, wat tot de helft van de 20ste eeuw voor de gewone bevolking zeer belangrijk was.

Aankopen/kwaliteit

Zorg er bij de aankoop steeds voor dat de buitenbladeren stevig zijn en een glanzend uitzicht hebben. Vermijd kolen met verwelkte buitenbladeren. Bewaar de rode kool altijd op een koele en donkere plek. Men rekent ongeveer 250 tot 300 g per persoon. Voor salades rekent men 75 tot 100g per persoon.

Bewaren

Bewaar de kool zo luchtig mogelijk. Rode kool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats. Aangesneden kolen altijd in plasticfolie in de koelkast bewaren.

Bereiden

Was de kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, snij de stronk eruit, was de stukken en snij ze in reepjes of schaaf de stukken. Kook rode kool niet te lang. Hou de kooktijdbeperkt tot 12 minuten.
Kool bevat mosterdolie, dat is een vluchtige stof die het verteringsproces versnelt. Om de mosterdolie van kool te behouden, mag je het slechts even stomen. De mosterdolie is verantwoordelijk voor het typische koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering.

Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt. Voor salades overgiet je fijngesneden rode kool eerst met kokend water. Het echte rauwe is er dan van af.

Voedingswaarde/Gezondheid

Rode kool zijn rijk aan glucosinolaten, antioxidanten die mogelijks bescherming bieden tegen kanker. Zij bevatten daarnaast zoals andere groenten van nature ook weinig calorieën maar veel vitaminen (vooral vitamine C) en vezels.