Rabarber
Algemene info
De rabarberplant is een stengelgroente, maar we verwerken het meer als fruit. De plant heeft grote groene bladeren en groen-rode lange stengels. Rabarber heeft een friszure smaak. Alleen de stengels kan u eten, de bladeren bevatten giftig zuur.
Rabarber is afkomstig uit Mongolië, Siberië. ‘Gewone’ rabarber bereikte Europa vrij laat. Eerst als medicijn, later als een heerlijke groente.
Aankopen/kwaliteit
Neem altijd dunne, buigzame, ongesmette stengels, zo jong mogelijk. Hedendaagse rabarbersoorten zijn rood of lichtrood, maar groene rabarber smaakt even lekker als rode.
Bewaren
Bewaar rabarber in uw koelkast, zo kan u de stengels enkele dagen bewaren.
Bereiden
Snij de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snij ze daarna in stukjes van 2 - 3 centimeter. Kook de rabarber in 10 minuten gaar. Voeg eventueel suiker pas na het koken toe, want dan is er minder nodig. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen, is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten.
Voedingswaarde/Gezondheid
In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor vermindert. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding en voor gezonde personen weinig kwaad kan.
