Papaja

Algemene info

De papaja is een tropische vrucht die vooral groeit in Azië, Midden-Amerika en Zuid- en Midden-Afrika. Deze zoete vrucht heeft boterzacht vruchtvlees, waarmee diverse mogelijkheden zijn in de keuken. De vorm van een papaja varieert van bolrond tot peervormig met een gladde groenachtig gele tot gele schil.

Als je de vrucht halveert zie je binnenin een verzameling aan zwart tot donkerbruine zaadjes met daaromheen het boterzachte, geel-oranje vruchtvlees.

Papaja komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika.

Aankopen/kwaliteit

Kies voor een exemplaar met een zo gaaf mogelijke schil.
Een rijpe papaja is te herkennen aan een schil met groene, gele en rode vlekken die bij lichte vingerdruk enigszins meegeeft.
 

Bewaren

Rijpe papaja’s zijn nog een paar dagen te bewaren. De gladde, dunne schil van de papaja kleurt tijdens het rijpen van groen naar gaal-groen-rood gevlekt. Een goed gerijpte papaja heeft zalmroze tot geel-oranje vruchtvlees.

Bereiden

Het schoonmaken van een papaja is eenvoudig. Er zijn twee methoden:
- de vrucht behandelen als een meloen. De papaja in segmenten snijden en de pitten verwijderen.
- de tweede methode: papaja schillen, pitten verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Het is aan te raden om de vrucht te besprenkelen met citroensap of limoensap. De smaak van papaja is dan optimaal.

Voedingswaarde/Gezondheid

Het vitamine C gehalte van papaya is vrij hoog. Een halve papaya van gemiddelde grootte levert voldoende vitamine C voor de dagelijkse behoefte van een volwassene.
Verse papaja's bevatten het eiwitsplitsende enzym papaïne. Dit enzym lijkt op het door het menselijk lichaam geproduceerde pepsine dat eiwitten afbreekt. Daarom wordt papaya als een lichtverteerbare vrucht beschouwd. De aanwezigheid van het papaïne maakt papaya echter ongeschikt om samen met gelatine te verwerken. Het komt ook door de papaïne dat zuivelproducten met verse papaja na enige tijd waterig worden en een vieze smaak krijgen. Papaya kan dan wel weer gebruikt worden om vlees malser te maken.

Aanvoerperiode

Papaya’s worden het hele jaar door aangevoerd.