Mignonnette
De mignonnette wordt versneden uit het rugstuk (carré) van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spiering, het nekstuk en de ribbetjes blijft het eigenlijke rugstuk over. Dit wordt helemaal ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot men een magere rugspier (filet) overhoudt: de mignon. Die snijdt men dan in plakjes van 2 cm dik: de mignonnette. Om ze verzorgd te versnijden is vakmanschap nodig.
Aankopen
Voor de consument zijn mignonnettestukjes van 125 à 150 g het ideale verbruiksproduct.
Bewaren
Een mignonnette kan je ruim één dag in de koelkast bewaren
Bereiding
Mignonnette leent zich uitstekend voor de dagelijkse keuken maar past net zo goed in een feestelijke maaltijd. Kruid net voor het bakken met zout, peper en nootmuskaat. Omdat het stukje zo mager is, moet de buitenkant bij het bakken onmiddellijk dichtschroeien zodat alle vleessappen in het vlees blijven. Draai het vuur daarna laag en laat het heel zachtjes gaar worden binnenin.
Gezondheid
Een varkensmignonette is het magerste stukje van het varken. Het brengt nog geen 2 g vet per 100 g aan maar wel ongeveer evenveel eiwitten, vitaminen en mineralen als ander varkensvlees.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
100 kcal |
5 % |
|
Eiwitten |
|
41 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
0,7 g
0,8 g
0,3 g |
2,7 %
3,5 %
3,6 %
1,3 % |
|
Cholesterol |
45 mg |
15 % |
|
Ijzer |
0,85 mg |
6,1 % |
|
Zink |
2 mg |
20 % |
|
Vitamine B1 |
0,82 mg |
74,5 % |
|
Vitamine B2 |
0,23 mg |
16,4 % |
|
Vitamine B3 |
5 mg |
31,2 % |
|
Vitamine B6 |
0,57 mg |
40,7 % |
|
Vitamine B12 |
1,5 µg |
60 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.[ eventueel een link leggen op “referentiewaarden” naar een nieuw venster met de referentiewaarden ]
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
