Lamsvlees

Belgische kwaliteitslammeren worden verkocht onder het keurmerk Pastorale. Deze lammeren worden al op zeer jonge leeftijd geselecteerd en krijgen een speciale Pastorale-oorring, die het dier vergezelt tot op het verkoopspunt. Het keurmerk zelf wordt pas toegekend na de kwaliteitscontrole van het karkas. Lamsvlees met het Pastorale-keurmerk wordt op een beperkt aantal verkoopspunten aangeboden en gedurende een welbepaalde periode (Paasperiode en oktober-november).

Zie www.pastorale.be


Aankopen

Lamsvlees biedt vele culinaire mogelijkheden en is geschikt voor zowel de dagelijkse keuken als voor feestbereidingen. De meest gekende stukken lamsvlees zijn de lamsbout, de lamsfilet, de lamskotelet, de lamsragout, de lamskroontjes en het lamsgehakt. Lamsnavarin maak je van nek of schouder.

Vers lamsvlees heeft een bordeauxrode kleur.
 

Bewaren

Lamsvlees gebruik je best zo vers mogelijk. Je kan het vlees nog één dag in de koelkast bewaren.

Bereiding

De beste manier om lamsvlees te bereiden, is ervoor te zorgen dat het vlees vanbinnen nog rosé is en lekker sappig.
Lamsvlees is lekker om te bakken, te braden, te roosteren of te stoven. Het vlees is mals, licht verteerbaar en heeft een typische smaak.
Lamsvlees gaat heel goed samen met knoflook en kruiden als munt, salie, tijm, rozemarijn, oregano, marjolein, koriander en diverse currycombinaties.
 

Gezondheid

Lamsvlees draagt bij tot de inname van eiwitten van een goede biologische kwaliteit, van B-vitaminen (vooral vitamine B3 en B12) en van het mineraal zink. Zoals bij elke vleessoort zijn er ook binnen het assortiment van lamsvlees stukken die mager, gemiddeld vet of vet zijn.