Lamskotelet
Lamskoteletten worden van de rib of van de rug van het lam gesneden. Vooral van zeer jonge dieren kunnen koteletjes zeer fijn van smaak zijn.
Aankopen
Vers lamsvlees heeft een dieprode kleur. Hele koteletjes hebben een afgeronde T-vorm. Vaak worden ze ook in helften verdeeld. Goede lamskoteletten mogen slechts een dun vetrandje hebben.
Bewaren
Lamsvlees gebruik je best zo vers mogelijk. Je kan het vlees nog één dag in de koelkast bewaren.
Bereiding
Voor het bakken of grillen snijd je het vetrandje best een paar keer in om krom trekken te voorkomen. Per persoon reken je ongeveer twee kleine koteletjes (ongeveer 75 g) of één grote (ongeveer 125 g). Zorg dat ze ongeveer 2 cm dik zijn.
Kooktips
Haal het vlees 15 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
Kruid de koteletjes met peper en zout net voor het grillen. Verhit de grillpan en grill de koteletjes.. Gaar de koteletjes verder in een voorverwarmde oven van 180 °C tot de gewenste gaarheid.
Als de grill gloeiend heet is, is olie tegen het kleven overbodig.
Gezondheid
Lamskoteletjes bevatten meer vet dan een lamsfilet. Een eenvoudige manier om het vetgehalte te beperken is na bereiding het zichtbare vet wegsnijden.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
161 kcal |
8,1 % |
|
Eiwitten |
|
40,8 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
9,2 g
4,6 g
3,3 g
0,5 g |
12,7 %
23 %
14,9 %
2,2 % |
|
Cholesterol |
63 mg |
21 % |
|
Ijzer |
1,47 mg |
10,5 % |
|
Zink |
2,55 mg |
25,5 % |
|
Vitamine B1 |
0,05 mg |
4,5 % |
|
Vitamine B2 |
0,20 mg |
14,3 % |
|
Vitamine B3 |
5,4 mg |
33,7 % |
|
Vitamine B6 |
0,15 mg |
10,7 % |
|
Vitamine B12 |
1,80 µg |
72 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.[ eventueel een link leggen op “referentiewaarden” naar een nieuw venster met de referentiewaarden ]
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
