Lamsfilet
Filet is het zachtste en duurste stukje lamsvlees. De smalle langwerpige stukken vlees worden uit de lamsrug gesneden.
Aankopen
De stukken lamsfilet zijn donkerrood tot bruin gekleurd. Meestal zijn ze van alle vet ontdaan.
Bewaren
Lamsvlees gebruik je best zo vers mogelijk. Je kan het vlees nog één dag in de koelkast bewaren.
Bereiding
Soms ligt er nog een fijn vetvliesje op de lamsfilet. Dat mag verwijderd worden. Een lamsfilet wordt doorgaans kort en hevig gebakken. De buitenkant moet een licht korstje vertonen, terwijl de binnenkant rosé en sappig blijft. Een lamsfilet wordt meestal in plakjes geserveerd.
Gezondheid
Lamsfilet is het magerste stukje lamsvlees. Het brengt een relevante hoeveelheid eiwitten, zink en vitaminen B3 en B12 aan voor relatief weinig calorieën.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
117 kcal |
5,9 % |
|
Eiwitten |
|
41,6 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
1,3 g
1,7 g
0,2 g |
5,3 %
6,5 %
7,6 %
0,9 % |
|
Cholesterol |
66 mg |
22 % |
|
Ijzer |
1,5 mg |
10,7 % |
|
Zink |
6,1 mg |
61 % |
|
Vitamine B1 |
0,10 mg |
9,1 % |
|
Vitamine B2 |
0,24 mg |
17,1 % |
|
Vitamine B3 |
5,82 mg |
36,4 % |
|
Vitamine B6 |
0,29 mg |
20,7 % |
|
Vitamine B12 |
2,71 µg |
108,4 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.[ eventueel een link leggen op “referentiewaarden” naar een nieuw venster met de referentiewaarden ]
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
