Koolrabi

Algemene info

Koolrabi is de verdikte stengel van de koolplant die boven de grond groeit. Gekookte koolrabi smaakt iets naar bloemkool, rauwe koolrabi heeft iets weg van selderij.
De groente kan in verschillende variaties voorkomen. De knol kan zowel wit, lichtgroen als paars van kleur zijn. De lichtgroene soort is de meest verkochte. Vaak wordt koolrabi als een knolgewas gezien, maar eigenlijk hoort deze thuis bij de koolsoorten.

Koolrabi is een zeer oude groente en is afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied. Koolrabi is pas goed bekend geworden aan het einde van de 16de eeuw.

Aankopen/kwaliteit

Ze zijn wat malser dan de grote, vezelachtige knollen. Zorg er voor dat de knol stevig aanvoelt en dat de bladeren helder van kleur zijn.

Men rekent ongeveer 1 gekookte koolrabi per persoon. Als u ze rauw eet, rekent men een halve koolrabi. Koop best de kleine exemplaren.

Bewaren

Koolrabi is een teer product en moet daarom met de nodige zorg worden behandeld. Thuis kan de koolrabi tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Koolrabi is niet geschikt om in te vriezen omdat de structuur en de kleur daardoor achteruitgaan.

Bereiden

Snij voor gebruik de stengels van de knollen. Schil de knollen, snij ze in plakken en vervolgens in blokjes of repen.

Verse koolrabi kook je in weinig water in 15 tot 20 minuten beetgaar. Giet de groente daarna af en breng haar op smaak met nootmuskaat.

Koolrabi’s zijn ook geschikt om te vullen of om rauw geschaafd in salades te verwerken.
Voor gevulde koolrabi’s: de knollen 10 minuten koken, uithollen en vullen met een gehakt of rijstmengsel en nog 10 minuten gaarstoven.
Voor het rauw eten van koolrabi, de groente raspen in een rauwkostmolen en overgieten met kokend water.

Voedingswaarde/Gezondheid

Koolrabi bevat veel vitamine C en vezels maar weinig calorieën.