Kervel

Algemene info

Kervel is een kruid dat verwant is aan peterselie en koriander. De fijne jonge groene blaadjes zijn heel aromatisch. Kervel heeft een lichte, anijsachtige smaak.

Deze inheemse plant is afkomstig van de landen rond de Middellandse Zee en West–Azië en werd door de Romeinen naar het noorden meegebracht. Deze laatste gebruikten kervel vooral als geneesmiddel. In de middeleeuwen trof men dit kruid aan in onze kloostertuinen.

Dit kruid is buiten België en Frankrijk een nobele onbekende in de keuken.

Aankopen/kwaliteit

Kies frisgroene blaadjes die niet verlept zijn.
 
Bewaren

Bewaar verse kervel koel, in een plastic zak. Eventueel invriezen is mogelijk maar dan moet je de kervel wel direct na ontdooien gebruiken, anders gaat het aroma verloren. Van een potje kervel in de vensterbank of op het balkon kun je lang plezier hebben. Wel voldoende water geven!

Bereiden

Het delicate aroma van kervel verdwijnt snel als je het gebruikt. Knip kervel daarom altijd vlak voor gebruik en voeg het op het laatste moment toe. garnituur. Als keukenkruid zijn de malse jonge blaadjes te gebruiken in soepen, salades, sauzen, gegrilde vis- en vleesgerechten en het is heel lekker in een kaasomelet.
Kervelblad kan prima worden ingevroren, het behoudt zijn smaak. Gedroogd verliest het zijn aroma.

Voedingswaarde/Gezondheid

Kervel is rijk aan vitamine C en vitamine A.