Kalfsvlees

Kalfsvlees is afkomstig van het jonge rund. Volgens een Europese Verordening mag het rund niet ouder zijn dan 8 maanden wanneer het geslacht wordt.
Door zijn jeugdige leeftijd en zijn speciale voeding is kalfsvlees mals, sappig en blank van kleur. Jonge dieren hebben relatief weinig bindweefsel, waardoor het vlees licht verteerbaar is.

Belgisch kalfsvlees staat garant voor een lekker en licht stukje vlees, dat bovendien streng gecontroleerd wordt. Belgisch kwaliteitskalfsvlees herken je aan het BCV-kwaliteitslabel met het klavertje vier. BCV staat daarbij voor Belgisch Controlesysteem voor Vleeskalveren. Alle schakels in de keten verbinden zich ertoe de allerbeste kwaliteit te leveren en te voldoen aan een reeks bovenwettelijke normen.
Zie www.bcv.be

Aankopen
Je hebt de keuze uit een breed assortiment versnijdingen. De klassiekers zijn kalfsfricassee, kalfslapje, osso bucco, maar ook de minder courante specialiteiten zoals kalfszwezerik, kalfsniertjes, kalfslever zijn zeker het proberen waard! Vraag ernaar bij je slager.

Bewaren
In de koelkast kan je kalfsvlees ongeveer 2 à 3 dagen bewaren. In de diepvries bewaarje het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding
Kalfsvlees heeft een fijne smaak en textuur en wordt culinair zeer gewaardeerd zowel in bekende, klassieke bereidingen als in de moderne keuken.
Vermijd al te sterke kruiden of specerijen. Ze zouden de zachtheid van het kalfsvlees teniet kunnen doen. Zachte sauzen met room passen uitstekend bij kalfsvlees. Wanneer kalfsvlees een vetrandje vertoont, verwijder dit dan pas na het bakken. Op die manier blijft het vlees sappiger en malser. Kalfsvlees heeft een korte baktijd.

Gezondheid
Kalfsvlees levert eiwitten die goed verteerbaar zijn en een hoge biologische kwaliteit hebben. Het is een goede leverancier van B-vitaminen (B3, B6 en vooral B12) en van de mineralen ijzer en zink in een goed opneembare vorm. Vet kalfsvlees bevat doorgaans nog relatief weinig vet in vergelijking met vet rund- en varkensvlees.