Kalfsschenkel

Kalfsschenkel is het stuk tussen de poot en de bil. Zie ook op de versnijdingsfiche.

Aankopen

Een schenkel wordt vaak in zijn geheel aangeboden of in schijven gesneden om osso bucco te maken.

Bewaren

In de koelkast kan je kalfsvlees ongeveer 2 à 3 dagen bewaren. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Je kan de schenkel koken en er een bouillon van trekken. Haal het vlees vervolgens van het bot en verwerk het in het gewenste gerecht. Je kan de schenkel ook in schijven laten snijden door je slager. Het merg en het been geven de bereiding een fijne volle smaak.