Kalfslapje
Een kalfslapje wordt ook wel escalope genoemd. Het is een lekker stukje mager vlees dat snel gebakken kan worden.
Aankopen
Kalfslapjes kunnen beter iets dikker zijn dan te dun: 1,5 cm tot 2 cm. Zorg er ook steeds voor dat het kalfsvlees een mooie blanke kleur heeft.
Bewaren
In de koelkast kan je kalfsvlees ongeveer 2 à 3 dagen bewaren. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
In principe kunnen kalfslapjes uit de borst, de schouder of de hals gehaald worden. Dergelijke lapjes kunnen beter gestoofd worden. Een escalope uit de achterbil (fricandeau) is geschikt om te braden.
Pas op bij het kruiden. Neem nooit te sterke kruiden of specerijen. Kalfsvlees heeft een zeer zachte smaak. Combineer het kalfsvlees daarom met de zachte smaken van room, champignons of tuinkruiden.
Gezondheid
Een kalfslapje is een mager stukje vlees. Het brengt essentiële voedingsstoffen aan, zoals eiwitten, B-vitaminen en zink, maar weinig calorieën.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
102 kcal |
5,1 % |
|
Eiwitten |
21,4 g |
42,8 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
0,9 g
0,9 g
0,3 g |
2,6 %
4,5 %
4 %
1,3 % |
|
Cholesterol |
57 mg |
19 % |
|
Ijzer |
0,6 mg |
4,3 % |
|
Zink |
2,4 mg |
24 % |
|
Vitamine B1 |
0,12 mg |
10,9 % |
|
Vitamine B2 |
0,23 mg |
16,4 % |
|
Vitamine B 3 |
7,3 mg |
45,6 % |
|
Vitamine B6 |
0,65 mg |
46,4 % |
|
Vitamine B12 |
3,2 µg |
128 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.[ eventueel een link leggen op “referentiewaarden” naar een nieuw venster met de referentiewaarden ]
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
