Kalfskotelet
Kalfskoteletten worden uit de kalfsrug gesneden: van de lage rib ter hoogte van de schouder tot aan de heup of de dunne lende. Aan de heupkoteletten laat men meestal het haasstukje vastzitten. Omdat de koteletten van de rib gesneden worden, zit er steeds een bot aan. Zie ook op de versnijdingsfiche.
Aankopen
Kalfskoteletten wegen tussen de 200 en 250 g. Zonder been wordt dat 100 g tot 150 g. Koteletten met been zijn smakelijker en sappiger.
Bewaren
In de koelkast kan je kalfsvlees ongeveer 2 à 3 dagen bewaren. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.
Bereiding
Kalfskoteletten kunnen gebakken, gestoofd of gegrild worden. Omdat kalfsvlees in het algemeen vrij zacht van smaak is, moet je opletten om die zachtheid niet te overstemmen met teveel kruiden. Maak daarom eerder gebruik van zachte smaken als room, champignons, tuinkruiden en witte wijn.
Gezondheid
Een kalfskotelet brengt belangrijke voedingsstoffen aan zoals eiwitten, vitaminen B3, B6 en B12, ijzer en zink maar ook iets meer vet. Een eenvoudige manier om het vetgehalte te beperken is na bereiding het zichtbare vet wegsnijden.
