Kalfsgehakt
Voor het kalfsgehakt worden vaak de mindere en iets vettere delen van het kalf verwerkt. Omdat zuiver kalfsgehakt wat droger is van structuur wordt het vaak vermengd met het vettere varkensgehakt. Zie ook op de versnijdingsfiche.
Aankopen
Kalfsgehakt wordt vaak in combinatie met varkensgehakt verkocht. Kalfsgehakt is minder vet dan varkensgehakt maar dan op zijn beurt weer vetter dan rundergehakt. Gehakt wordt in talloze bereidingen verwerkt.
Bewaren
Verwerk het gehakt altijd zo snel mogelijk. Precies omdat het vlees gemalen is, krijgen bacteriën meer kans dan op een ongemalen stuk vlees. Gehakt kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Natuurlijk kan gehakt voor langere tijd ingevroren worden (maximum 3 maanden).
Bereiding
Op zich is kalfsgehakt nogal flauw van smaak, maar met de nodige kruiden smaakt het zeer fijn. Bij het bereiden moet er wel rekening mee gehouden worden dat gehakt sterk kan slinken. Het vet smelt namelijk weg bij het bakken.
Gezondheid
Kalfsgehakt is minder vet dan varkensgehakt. Wissel gehaktbereidingen geregeld af met een mager stukje vlees.
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
% ADH (2) |
|
|
Energie |
239 kcal |
12 % |
|
Eiwitten |
|
36 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
6,9 g
6,8 g
0,9 g |
26,4 %
34,5 %
30,6 %
4 % |
|
Cholesterol |
69 mg |
23 % |
|
Ijzer |
2,9 mg |
20,7 % |
|
Zink |
2,9 mg |
29 % |
|
Vitamine B1 |
0,18 mg |
16,4 % |
|
Vitamine B2 |
0,27 mg |
19,3 % |
|
Vitamine B3 |
6,3 mg |
39,4 % |
|
Vitamine B6 |
0,4 mg |
28,6 % |
|
Vitamine B12 |
1 mg |
40 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.[ eventueel een link leggen op “referentiewaarden” naar een nieuw venster met de referentiewaarden ]
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
