Kalfsgebraad

Een kalfsgebraad kan uit verschillende delen van het kalf versneden worden: uit de schouder, de dikke bil of het kleinhoofd. Deze laatste 2 stukken zijn beter van kwaliteit. Kalfsgebraad is zeer zacht van smaak.
 

Aankopen

Een kalfsgebraad weegt gemiddeld tussen de 600 à 800 g, maar kan ook “op maat” besteld worden bij de slager. Een kalfsgebraad van 600 g volstaat voor 4 personen.

Bewaren

In de koelkast kan je kalfsvlees ongeveer 2 à 3 dagen bewaren. In de diepvries bewaar je het best niet langer dan 3 maanden.

Bereiding

Enkele vuistregels voor geslaagd braadwerk:
- Haal het vlees enige tijd op voorhand uit de koelkast. Dep het droog en kruid het pas op het laatste moment. Zout onttrekt immers vocht uit het vlees.
- Op voorhand in de pan aankleuren is meestal te verkiezen, maar het is geen must. Als je de natuurlijke smaak van vlees verkiest, laat je dit beter achterwege. Anderzijds zorgt aankleuren voor een extra dimensie, en vlees met een mooi korstje wordt in de mond als sappiger ervaren.
- Pas bij het braden het formaat van de braadslee of pan aan. Zeker in een hete oven kan rokende vetstof voor zeer onaangename aroma's zorgen. Voeg een vers klontje boter toe net voor het vlees in de oven gaat om de temperatuur te laten zakken. Wat je ook kan doen, is enkele aromaten (wortel, ui, selder...) rond het vlees leggen. Die voorkomen niet alleen dat het vet verbrandt, ze geven de braadjus ook een extra smaakdimensie. Ideaal om er nadien een lekkere saus van te maken.
- Vermijd al te sterke kruiden of specerijen. Ze zouden de zachtheid van het kalfsvlees teniet kunnen doen.
- 170° C is een ideale temperatuur voor kalfsgebraad

Gezondheid

Kalfsgebraad is zeer mager vlees dat goed combineert met veel groenten.
 

 

Voedingswaarde kalfsgebraad (bil) per 100 g (1)

% ADH (2)

Energie

92 kcal

4,6 %

Eiwitten

21,5 g

43 %

Vetten

- verzadigde vetzuren

- mono-onverzadigde vetzuren

- poly-onverzadigde vetzuren

0,7 g

0,3 g

0,2 g

0,15 g

1 %

1,6 %

0,9 %

0,7 %

Cholesterol

-

-

Ijzer

0,5 mg

3,6 %

Zink

1,8 mg

18 %

Selenium

8, µg

14,5 %

Vitamine B1

0,1 mg

9,1 %

Vitamine B2

0,1 mg

7,1 %

Vitamine B3

6,4 mg

40 %

Vitamine B6

0,1 mg

7,1 %

Vitamine B12

1,3 µg

52 %

 
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 30 november 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten(b), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(a), vetten(b), verzadigde vetzuren(a) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(b) en cholesterol(b). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.

a) Verordening (EU) 1169/2011 van 25 oktober 2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten.
b) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar).