Hondshaai

Voorkomen en aanvoer

Ten zuiden van Noorwegen tot in de Middellandse Zee, Zwarte Zee en Senegal kan men hondshaai aantreffen, maar evenzeer aan onze kusten.
Vijftig jaar geleden hadden we in Europa nog een jaarlijkse aanvoer van 60.000 ton. Vandaag is dat amper 10.000 ton.Onze vissers beperken zich tot een aanvoer van om en bij de 500 ton.


Biologische kenmerken

Hondshaaien zijn nachtactief en eten meestal schaal- en weekdieren en pieren, soms eens een visje. Hij is een van de kleine haaien die voor onze kust leven. Groot is hij echter niet: gemiddeld 75 cm en uitzonderlijk 1 meter lang.
Bij een lengte van ongeveer een halve meter worden wij geslachtsrijp.
De bevruchting gebeurt inwendig. Het vrouwtje legt daarna een twintigtal eikapsels waaruit na negen maanden de 10 cm grote haaitjes uitkomen.
 

Bij het woord haai denkt men al snel aan het roofdier dat de zeeën terroriseert. Afgezien van deze eerder kwalijke reputatie is de haai in veel keukens een geliefde vissoort. In hun geheel worden de honds- en doornhaai gevild en onthoofd verkocht. Ze zijn daarbij moeilijk van elkaar te onderscheiden. Ook qua smaak is er geen verschil. De haai behoort tot de kraakbeenvissen. Dat maakt dat de haai geen benige graten heeft.

Aankopen

In de handel zal men de doornhaai en de hondshaai meestal in moten aantreffen. De moten verschillen niet veel van palingmoten en zijn ongeveer een pols dik. Men bestempelde deze vissoort vroeger ook als zeepaling. De wetgeving gebiedt echter dat deze haaien enkel onder hun soortnaam mogen verkocht worden. Haai wordt het hele jaar aangevoerd. De lente- en zomermaanden zijn daarbij de piekmomenten.

Bewaren

Bedorven haaienvlees herkent u zeer snel. Er komt namelijk een penetrante ammoniakgeur vrij. Het is dus best dat de haai snel verwerkt wordt. Twee dagen in de koelkast is een maximum. Natuurlijk biedt diepvriezen een uitkomst voor langere bewaring.

Bereiding

Hondshaai wordt ook wel als zeepaling verkocht. Hij wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van vissoepen.

Gezondheid

Doornhaai is een eerder vette vis met veel gezonde vetten die een gunstig effect hebben op hart-en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken.