Heek
Voorkomen en aanvoer
Komt voor van de Noorse kusten, IJsland tot aan de Middellandse Zee (vooral).
Per jaar werd gemiddeld 70.000 ton aangevoerd, vooral door de Spaanse en Franse vissers. Het bestand is in de laatste jaren gevoelig gedaald.
Biologische kenmerken
De paaitijd is gesitueerd tussen december en juli. Het wijfje kan dan tussen 2 en 7 miljoen eitjes afleggen.
Heek kan tot maximaal 135 cm doorgroeien (15 kg). Meestal bestaan de vangsten uit de lengtecategorie 40-70 cm
De heek of 'mooie meid' wordt doorgaans uit Frankrijk, Spanje of Portugal ingevoerd. Zodoende is deze vis niet altijd vers te krijgen.
Uiterlijk toont de heek overeenkomsten met de kabeljauwachtigen, maar hij wordt niet tot de kabeljauwfamilie gerekend. De heek heeft een slank lichaam wat hem uitermate snel maakt. Dat de heek een roofvis is, kan afgeleid worden uit de scherpe tanden. Hij kan tot 2m lang worden. De heek is grijszilver van kleur, de onderkant van de bek steekt naar voren en de binnenkant van de bek is zwart.
Aankopen
Deze vis wordt in zijn geheel of in moten aangeboden. Hij wordt praktisch nooit gefileerd.
Om te zien of de vis vers is, let u best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer u zachtjes op de vis duwt.
Bewaren
Vis eet u best nog de dag van de aankoop op. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren, is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.
Bereiding
Rond de Middellandse Zee wordt de heek vaak gefrituurd. Een ware lekkernij die geen aardappelen, rijst of pasta behoeft.
Gezondheid
Deze magere vis is ideaal voor sporters en mensen die op hun gewicht letten.
|
|||||||||||||||
