Ham
Gekookte ham wordt gezouten en daarna gekookt. Rauwe ham daarentegen wordt gezouten en daarna gedroogd of gerookt. In België bestaat er een kwaliteitslabel voor gekookte ham, nl. Meesterlyck .
Gekookte hammen die het label Meesterlyck dragen zijn in België geproduceerd en bevatten geen enkele toevoeging (bv. water, kleurstoffen).
Voor alle informatie over Meesterlyck, zie www.meesterlyck.be
Bewaren
Gekookte ham kan je slechts enkele dagen bewaren in de koelkast.
Ook gedroogde ham die voorgesneden is, bewaar je best in de koelkast. Op die manier is hij tot 6 dagen houdbaar. Wanneer je echter een groot stuk ham gekocht hebt, wikkel hem dann een handdoeken leg hem met de zwoerdzijde op een houten plank. Wanneer je de ham zo in de koelkast of op een koele, droge plaats bewaart, blijft hij enkele weken houdbaar.
Bereiding
Ham wordt vaak gebruikt bij de bereiding van koude schotels of gewoon als broodbeleg, maar kan ook worden gebruikt bij warme gerechten. Zo kan je ham uitstekend verwerken met pasta, vis, slaatjes, warme en koude voorgerechten, eieren enz.
Gezondheid
Gekookte ham bevat minder vet dan gerookte ham. Ham hoort thuis in de categorie van magere vleeswaren. In vers vlees zit weinig zout (natrium). Bereide vleeswaren zoals ham, vooral ook gerookte ham, bevatten meer zout (natrium).
|
Voedingswaarde per 100 g (1) |
Gekookte
ham % ADH (2) |
Gerookte
ham % ADH (2) |
||
|
Energie |
111 kcal |
5,7 % |
170 kcal |
8,4 % |
|
Eiwitten |
21,5 g |
42 % |
26 g |
50,6 % |
|
Vetten
- verzadigde vetzuren
- mono-onverzadigde vetzuren
- poly-onverzadigde vetzuren |
2,5 g
1 g
1,3 g
0,3 g |
3,6 %
5 %
5,9 %
1,3 % |
6,9 g
3,1 g
3,7 g
1 g |
10 %
17,5 %
16,7 %
4,5 % |
|
Cholesterol |
40 mg |
13 % |
68 mg |
20 % |
|
Ijzer |
0,68 mg |
5,1 % |
0,86 mg |
5,4 % |
|
Zink |
2,3 mg |
23 % |
2,24 mg |
22,4 % |
|
Vitamine B1 |
0,48 mg |
43,6 % |
0,8 mg |
72,7 % |
|
Vitamine B2 |
0,34 mg |
24,3 % |
0,26 mg |
18,6 % |
|
Vitamine B3 |
5,55 mg |
34,7 % |
3,25 mg |
20,3 % |
|
Vitamine B6 |
0,32 mg |
22,9 % |
0,38 mg |
27,1 % |
|
Vitamine B12 |
2,4 µg |
96 % |
1,15 µg |
46 % |
|
Natrium |
700 mg |
29 % |
1967 mg |
82 % |
(1) Belgische Voedingsmiddelentabel - Internubel (geraadpleegd op 4 januari 2012)
(2) % ADH geeft aan in welke mate 100 g vlees bijdraagt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid eiwitten)c), vitaminen(a) en mineralen(a) en bijdraagt tot wat je dagelijks mag binnenkrijgen aan energie(b), vetten(b), verzadigde vetzuren(b) , mono- en polyonverzadigde vetzuren(c) en cholesterol(c). De referentiewaarden gelden voor een gemiddelde volwassene en zijn berekend per 2000 kcal.
a) Richtlijn 2008/100/EG van 28 oktober 2008 tot wijziging van de richtlijn 90/496/EEG van de Raad inzake de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen wat betreft de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden, de omrekeningsfactoren en definities
b) GDA Guidelines Daily Amount (GDA) of dagelijkse voedingsrichtlijn
c) Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België (herziening 2009) - berekend op 2000 kcal; gemiddelde voor volwassen mannen en vrouwen (19-59 jaar)
