Citroen

Algemene info

Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Er zijn zo’n 12 soorten citrusvruchten, maar door kruisingen is dit aantal inmiddels sterk gegroeid. Citroenen komen van oorsprong uit de moessongebieden in Zuidoost-Azië, waar ze al meer dan 4000 jaar worden gekweekt. Maar ook het gebied rond de Middellandse Zee heeft een perfect klimaat voor citrusvruchten.

Een citroen kan heel groot of heel klein zijn en heeft een dikke of dunne, gladde of ruwe schil. Het vruchtvlees is sappig fris en is vaak te zuur om zo uit de hand te eten. De schil bevat aromatische etherische oliën en een goede citroen zal de lucht met zijn geur doordringen.

Het sap van de citroen wordt vaak gebruikt om verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en avocado te voorkomen.

Aankopen/kwaliteit

Koop citroenen die stevig zijn en zwaar aanvoelen in verhouding tot hun grootte. Om te persen of te koken kun je het beste een citroen met een gladde schil gebruiken want die bevatten meer sap! Kies voor een ruwe schil als je die wilt raspen. Citroenen worden lichter van kleur naarmate ze rijpen en verliezen dan ook hun sappigheid en zuurheid, dus kies zo mogelijk voor de donkergele exemplaren.

Bewaren

Bewaar citroenen op een koele plaats of op de fruitschaal. Na de pluk rijpen ze niet meer en blijven ze tot wel 2 weken goed.

Bereiden

Van de citroen kan zowel het vruchtvlees, het sap, als de schil gebruikt worden. Boen de citroenschil voor gebruik wel goed schoon.
Citroensap wordt veel gebruikt om gerechten en sauzen op smaak te brengen en verkleuring van fruit tegen te gaan. Het sappige lichtgele zure vruchtvlees versterkt de smaak van ander voedsel en activeert en verfrist de smaakpapillen. De schil van de citroen wordt gebruikt om gerechten een speciaal aroma te geven. Verder worden citroenschijfjes gebruikt bij zoete en hartige gerechten, bij thee of koude dranken en als garnering voor alcoholische dranken.

Voedingswaarde/Gezondheid

Zowel de citroenschil als de vrucht zelf, bevat veel vitaminen en voedingsstoffen. Citroenen zijn rijk aan vitamine C.

Aanvoerperiode

Citroenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar en worden geïmporteerd uit Spanje, Italië, de VS, Latijns-Amerika, Zuid-Afrika en enkele landen in het Midden-Oosten.