Cassisbes

Algemene info

Zwarte bessen (of cassisbessen) behoren tot zacht fruit en zomerfruit. De bessen van de zwarte bes hebben een zwarte tot dieppaarse doffe kleur en groeien aan de ribesplant. De bladeren van de zwarte bes verspreiden een sterke aromatische geur.

De zwarte bes heeft een kruidige, zure smaak.

Aankopen/kwaliteit

Cassisbessen zijn niet gemakkelijk vers in de winkel te vinden. Het sap van de zwarte bessen is wel verkrijgbaar.

Bewaren

Cassisbessen zijn kwetsbare vruchten. Leg ze op een bord naast elkaar in de koelkast. Op die manier zijn ze enkele dagen houdbaar. Je kan ze ook invriezen.

Bereiden

Cassisbessen hebben een tamelijk hard vel en worden daarom vooral verwerkt in sauzen en tot sap.

Van deze bessen kan men zelf heerlijke bessengelei maken. Zwarte bessen doen het ook goed als taartvulling. Ook in sap, siroop, wijn en likeur, en in chutney, azijn, mosterd, gebak en bonbons kunnen de zwarte bessen prima worden verwerkt. In Rusland wordt wodka gezoet met de bladeren van zwarte bessen. In Engeland wordt de bes in de cider gebruikt. Zwarte bessen worden ook gebruikt bij het koken in sauzen, vleesgerechten en desserts.

Voedingswaarde/Gezondheid

Zwarte bessen zijn kleine vitamine C-bommetjes. Een gemiddelde portie bessen (100 g) levert meer vitamine C dan een volwassene dagelijks nodig heeft. Daarenboven bevatten bessen een reeks antioxidantia die ons beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen.