Brood

Dagelijks brood

Grosso modo maken we een onderscheid tussen wit brood (gemaakt van bloem, en dus zonder zemelen) en bruin brood (gemaakt van meel, en dus bloem mét zemelen). Elke variëteit bestaat meestal nog in de kleine en grote vorm, al dan niet gesneden.

 

wit brood: de klassieker, bestaande uit witte bloem, gist, water en zout

bruin brood: de andere klassieker, bestaande uit meel, gist, water en zout

melkbrood: wit brood met melk en eieren

volkorenbrood: met de volledige, grof gemalen graankorrel erin

meergranenbrood: gemaakt uit meer dan 1 soort graan, bv. tarwe, rogge, haver, boekweit, spelt of soja

roggebrood: van roggemeel waarin de volledige graankorreltjes zitten
 

Speciaal brood

Het aanbod is divers, vaak afhankelijk van de creativiteit en inspiratie van je warme bakker. Hieronder vallen ook de exotische broodsoorten.

suikerbrood: wit brood met stukjes suiker

kramiek: wit of bruin brood met rozijntjes

chocoladebrood: wit brood met vlokjes chocolade

ciabatta: langwerpig, wit Italiaans streekbroodje met een platte vorm. Het is luchtig en heeft een knapperige korst.

focaccia: een Italiaans plat brood, met een deegbodem vergelijkbaar met die van een pizza, maar dan dikker. Vaak besprenkeld met olijfolie en gedecoreerd met zeezout of Italiaanse kruiden.

baguette/stokbrood: het alomgekende Franse wit of bruin stokbrood, ongeveer een halve meter lang.

pompernikkel: heel donker Duits brood, met een licht zure smaak.

notenbrood: wit of bruin brood waarin noten zijn verwerkt. Vaak gegeven bij een kaasschotel.

Turks brood: plat, ovaal of rond brood dat door het lange rijsproces veel smaak en aroma heeft gekregen. Het is een luchtig brood, vaak met grote gaten.


Bewaartips

• Brood kan het best bewaard worden op kamertemperatuur in een gesloten trommel of in een broodla met gaatjes. Leg brood zeker niet in de koelkast.
• De broodzak die je warme bakker gebruikt, is niet zomaar een papieren zak, maar wel een paraffine-broodzak. Deze is ideaal om je brood te beschermen tegen uitdroging. Bovendien kan je brood in deze zak blijven ademen.
• Brood kan je gemakkelijk invriezen. Neem een vers brood, steek het in een plastic diepvrieszakje of laat het in de paraffine-broodzak, en vries het in.
• Ideaal voor je lunchpakket, is om kleinere porties in te vriezen. Haal het pakketje de avond voordien uit de diepvriezer, en laat het op kamertemperatuur ontdooien.
• Ook broodjes met een krokante korst kunnen in de diepvriezer. Ontdooi ze 6 tot 9 minuten in de oven op maximaal 150°C.
• Ontdooid brood mag nooit opnieuw ingevroren worden!

Gezondheid

• Brood is rijk aan complexe of meervoudige koolhydraten. Die worden door je lichaam omgezet in energie. In tegenstelling tot enkelvoudige koolhydraten (in o.a. klontjes suiker en toegevoegde suiker) worden de meervoudige traag afgebroken en opgenomen door het lichaam. Ze houden je energieniveau dan ook langer op peil, en zorgen ervoor dat het hongergevoel langer wegblijft.
• Brood bevat eiwitten. Die zijn nodig voor de groei van het lichaam. Ze beschermen je tegen ziekten en herstellen het lichaam na een kwetsuur of operatie.
• In brood zit veel vitamine B. Die zorgt ervoor dat je lichaam in optimale conditie blijft, en beschermt je tegen ziekten.
• Vooral bruin brood is rijk aan vezels. Vezels bevorderen de werking van de darmen en zorgen ervoor dat je je sneller verzadigd voelt, waardoor je wat minder gaat eten en je je gewicht beter op peil kunt houden.
• In brood zit maar weinig vet. Een sneetje brood (ongeacht of het wit of bruin is) van de warme bakker bevat ongeveer 85 kcal. Je wordt dus niet dik van brood, op voorwaarde dat je het niet te rijkelijk belegt.