Aubergine
Algemene info
Aubergines zijn de vruchten van de eierplant. Ze behoren zoals de tomaat, de paprika en de komkommer tot de zogenaamde vruchtgroenten. De meest bekende soort is de grote paarse, ovaalvormige aubergine, maar er bestaan ook witte en gele.
De aubergine is afkomstig uit tropisch Azië. De eerste gegevens, uit China, dateren van de 5de eeuw voor Christus. Men veronderstelt dat het gewas door de Arabieren, via Afrika, Europa werd binnengebracht of dat de Portugezen de aubergine uit Azië naar Europa meebrachten. De aubergine is een vrij jonge vrucht in onze streken. Sinds een 20-tal jaar telen de Belgische telers deze groente onder glas.
Aankopen/kwaliteit
Bij aankoop moet de aubergine een glanzende, onbeschadigde donkerpaarse schil met frisgroene kroonbladeren hebben. De vrucht is rijp als ze bij een lichte vingerdruk iets meegeeft. Bovendien heeft een rijpe aubergine een iets mattere glans.
Bewaren
Aubergines bewaart men het best op een koele en donkere plaats zoals de kelder. Omdat ze zeer gevoelig zijn voor lage temperaturen is het raadzaam aubergines niet bij temperaturen lager dan 10°C te bewaren. Bij te lage temperaturen kleuren de steel en kroonbladeren bruin en krijgt de schil ingezonken bruine vlekken.
Bewaar aubergines apart van tomaten. Tomaten geven tijdens hun rijping ethyleen vrij. Aubergines zijn gevoelig voor ethyleen en kunnen er sneller door bederven. Afhankelijk van de rijpheid van de aubergine is ze 3 tot 7 dagen houdbaar.
Bereiden
Verwijder het kroontje en snij hem in plakjes of blokjes. Als je een aubergine gaat vullen, kun je het kroontje beter laten zitten voor de stevigheid. Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten! Dat komt omdat aubergines solanine bevatten, een natuurlijke gifstof die maag- en darmklachten kan veroorzaken. Al na 2 minuten blancheren is deze stof geheel verdwenen en kun je zorgeloos genieten van deze smaakvolle groente!
Voedingswaarde/Gezondheid
Aubergines bevatten slechts 16 kcal per 100g. Ze mogen dus rijkelijk worden gebruikt. Hou er wel rekening mee dat ze gemakkelijk vet opslorpen bij de bereiding. Wees daarom matig in het gebruik van vet bij de bereiding ervan.
