Broccoli

Originele broccolitoets

Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

Boontjes schrikken

Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

Knapperige sla

Wil je een slaatje meenemen als lunch zonder te riskeren dat de slablaadjes slap worden ? Kies dan voor ijsbergsla, die heeft de knapperigste blaadjes.

Gevulde paprika

Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

Paprika's roosteren

Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

Paprikasmaak verhogen

Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

Gaartijd paprika

Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

Krokant witloof

Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Receptideetjes courgette

Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

Pittige pompoen

Wanneer je pompoen bakt met neutrale olie geeft dit niet zo veel smaak, gebruik daarom sesamolie.

Meer doen met spinazie

Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

Spinazievulling

Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Venkel en anijs ten top

Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Broccolisoep

Je kan ook de broccolistelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

Frisgroene erwten

Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

Prei in de wok

Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

Tranende ogen en uien

Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
 

Uien glaceren

Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

Opgevulde ui

Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

Ui als puree

Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

Komkommer zonder oprispingen

De pitjes in de komkommer kunnen aanleiding geven tot oprispingen. Daarom kan je ze best zoveel mogelijk verwijderen.

Bloemkoolsoep

Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

Bloemkool op een stokje

Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

Bloeien als radijzen

Kerf de radijs op 8 plaatsen in en leg ze in ijswater. Voor je ogen zal de radijs zich openen als een bloem. Hoe verser en steviger de radijs, hoe mooier het resultaat.

Pittige avocadovulling

Vullingen voor avocado mogen best pikant en wat zout zijn. Dan krijg je een mooi contrast met de romige smaak van het vruchtvlees. Denk aan een pittige garnalensalade of een rest van spaghettisaus.

Rucola en waterkers

Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Sla

Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

Spinazie invriezen

Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

Waterkers en mierikswortel

Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

Tuinbonen

Tuinbonen zijn op hun best als ze kleiner zijn dan een duimnagel. Kleine tuinbonen bevatten minder zetmeel en zijn minder taai.

Artisjokken gaar?

Wanneer artisjokken bijna gaar zijn wordt de geur extra krachtig. Je kunt controleren of ze klaar zijn door één van de blaadjes uit de bodem los te trekken: als dit gemakkelijk gaat, is de artisjok klaar.

Artisjokken

Artisjokken hebben een heerlijk zoete nasmaak en zijn daarom moeilijk te combineren met wijn.

Tempura van artisjok

Artisjokken met grote harten zijn ideaal om te gebruiken als je er een tempura van wil maken. Deze zijn lekkerder dan de kleine formaten.

Artisjokken

Met hun zoete smaak passen artisjokken perfect bij kip of vis.

Doperwten

De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

Sperziebonen

Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Tomaten

Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

Tomaten bewaren

Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Aubergines rijp?

Controleer aubergines op rijpheid; dat doe je door onder de bloemkelk te kijken – de groenpaarse ster waarmee de vrucht aan de stengel zit. Als de schil daar zuiver wit is, is de vrucht rijp; is hij groengetint, dan kun je de aubergine beter nog een paar dagen laten liggen.

Overrijpe aubergines

Overrijpe aubergines herken je snel; als je ze opensnijdt zit het vruchtvlees vol zaadjes.

Selder

Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

Pompoen

Schraap een paar grote zaden uit een pompoen of kalebas, maak ze schoon en bewaar deze. Ze bevatten veel goede oliën en je kunt er een lekkere snack van maken.

Groene kool

De groeiomstandigheden hebben invloed op de kracht van de smaak en de bitterheid van het blad van groene kool. Door hoge temperaturen en droogte in de zomer krijgt kool een sterke, soms bittere smaak, terwijl het sombere, koude en vochtige herfst- en winterweer voor een mildere smaak en romiger textuur zorgt. Ook verbetert de smaak na de eerste nachtvorst.

Koolsoorten

Verwijder bij alle koolsoorten eerst de nerven; alleen bij het heel jonge blad is dat niet nodig. Nerven zijn namelijk vrij taai en moeten langer koken.

Winterse groenten

Winterse groenten (zoals knolselder, koolrabi en raap) geven groentebouillon een krachtige smaak. Gebruik restanten, schone schillen en afsnijdsels.

Wok

Roerbakken in de wok is een handige en snelle manier om groenten te garen.

Salade

Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

Garnaalkroketten

Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

Bloemkool koken

Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

Aardappel in salades

Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

 

Asperges schillen

Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

Kervelsoep

Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Zurkel

Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

Asperges garen

Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

Paprika's bereiden

Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

 

Tomatensmaak

Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

Avocado

Avocado bestaat voor 10 procent uit plantaardige, onverzadigde vetten die cholesterolverlagend werken. De vrucht bevat ook veel vitamines (A,B,C en E) en mineralen.