Weetjes

Op 5 maart start op Vitaya het nieuwe seizoen van Lekker van bij ons, een kookrubriek van 8 minuten waarin alle heerlijks van eigen bodem centraal staat. Chef-kok Geert Van der Bruggen gaat zijn basisingrediënt halen bij een kweker, teler of handelaar. Vervolgens gaat hij er mee aan de slag in de keuken. Geassisteerd door Chadia Cambie bereidt hij een verrassend en eigentijds gerecht, uiteraard niet zonder ons van kook- en keukentips te voorzien.

Meer info

Als je graag lekker, gevarieerd én gezond eet dan zijn Finettes zeker iets voor jou. Ze zijn fijn van vorm, fijn van smaak en ‘light’ van samenstelling. Bovendien staan ze in een mum van tijd op tafel, of je ze nu bakt, grilt of wokt. Meer info

Slow food: een hartverwarmende stoofpot

Dit jaar geen Valentijnsdiner voor mij, maar wel een culinair onderonsje met vrienden. Ik steek er even graag mijn energie in. :-) Het begon al op maandagavond met een uitgebreide culinaire screening van onze gasten. Wie komt er langs? Houden ze van de klassieke keuken of mag ik experimenteren, zijn het echte carnivoren of eerder visliefhebbers, zitten er zoetekauwen bij? Wat lusten ze graag of helemaal niet? Sinds kort heb ik hiervoor een handig hulpmiddel: een culinair gastenboek. Wat kookte ik voor wie en wanneer, viel het in de smaak… Handig, en zo kom ik niet voor verrassingen te staan. Lees meer op onze blog.

Gelukspakketjes van groenten en gehakt

Niets beter tegen winterdepressies dan een verre reis plannen. Of in mijn geval: dromen van een verre reis plannen. Met een baby op komst zal daar voorlopig weinig van in huis komen. Maar niet getreurd, vier vriendinnen maakten wél een verre reis en brachten op aangename wijze verslag uit. Als reisrelaas kozen ze namelijk voor een kookworkshop met “springrolls”, kleine Vietnamese gelukspakketjes met verse groenten en gehakt. Voel je ook een winterdipje opkomen? Laat je vriendinnen dan onder het mom van een kookworkshop een berg groenten fijnsnijden, geef ze wat drank en gezelschap, en demonstreer hoe ze een “springroll van bij ons” maken. Lees meer op onze blog.

Onze laatste feestbijdrage! Een kookles in december? Dan wil je vooral inspiratie opdoen voor de komende feestdagen. Met onze kookclub De Vier Seizoenen hielden we een echte try-out en waagden we ons aan een uitgebreid feestmaal met alles erop en eraan. Chef van dienst Bjorn leerde ons hoe je kalfszwezeriken bereidt (koken, pellen en kort bakken) en wij ontdekten het geheim achter een perfect gebakken hertekalffilet (kort aanbakken in de pan en nadien anderhalf uurtje braden in de oven op 80 graden). Maar mijn persoonlijke favoriet van de avond was de cappuccino van grijze garnalen en grondwitloof. Het is een ideale soep om met de feestdagen te serveren: geraffineerd van smaak en subliem van presentatie. 
 

Meer info

Javanais, misérable of een klassieke kerstbuche… ik kan gewoon niet kiezen. Zoetekauw als ik ben, besteed ik altijd veel aandacht aan een goed dessert. Een feestmaal is naar mijn mening pas geslaagd als het wordt afgesloten met een goed dessert. Soms is dat huisgemaakt maar meestal kies ik voor dé dessertenleverancier bij uitstek: de warme bakker.

Ik ben zo iemand die haast aan alles culinaire herinneringen heeft. Vraag mij wat wij op een bepaald moment gegeten hebben en ik geef het je op een bordje. Een herinnering die kan tellen is die aan de gezelligheidsschotel bij uitstek: fondue.

“Coquilles Saint-Jacques” zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met het eindejaar. Dit edel schaaldier mag zeker niet ontbreken in een feestmenu. Je kan er bovendien ontzettend veel kanten mee op: rauw, gepocheerd, gebakken, met of zonder saus, …Van een pure, eerlijke smaak mag je altijd zeker zijn…

Voor dit receptje combineerde ik de Sint-Jacobsvrucht verrassend met bloemkool en walnoot.  

Een glaasje bubbels, een exquis hapje, een goeie babbel en ik ben content. Je kan je al inbeelden dat aperitieven bij ons lang kan duren. Een geslaagd feestmaal staat of valt maar mijn mening met een goed uitgebalanceerd aperitief. Ik ga steeds op zoek naar een goed evenwicht, enerzijds tussen iets snel op tafel toveren en de keuken twee dagen bezetten, en anderzijds tussen traditie en vernieuwing. En met een goede voorbereiding kan je als gastvrouw maximaal meegenieten…

Hierbij een selectie van de hapjes die het voorbije jaar bij ons de revue passeerden en goed in de smaak vielen…

De bruine bladeren, het gelige licht, de gezellige warme truien...

De herfst heeft zo zijn eigen charmes. Typisch aan de herfst is ook dat u het cocoonen herontdekt. Met een dampende kop chocolademelk voor de buis en gezellig kokkerellen in de keuken. Vooral culinair valt er in de herfst heel wat te beleven.
Probeer ook zeker onze tientallen receptjes eens uit met heerlijke ingrediënten van eigen bodem. Zo trakteren we u op een onvervalste culinaire ronde door Vlaanderen, waarbij we u menu’s voorstellen met de lekkerste streekingrediënten. Maar er is meer. We serveren u ook verrassende aardappelgerechten, en maaltijden en desserts met Belgische kaas. Of wat dacht u van groenten en fruit als steringrediënten?

Lekker van bij ons is een uitgave van VLAM en is mogelijk dankzij de steun van de Vlaamse Overheid. Het magazine (PDF) wordt als bijlage bij de Libelle van deze week verdeeld.



Bestel jouw exemplaar via de VLAM- webwinkel. Meer info

Meer info

In de toonbank van je slager vind je elke dag een waaier aan stukken vlees van het rund, kalf, varken, lam, konijn, kip en gevogelte. Wat kan je ermee doen en welke kooktechniek is geschikt voor welk stuk vlees?

Het gloednieuwe kookboek "Hoe bereid ik vlees.", geeft hierop een antwoord.

Meer info

Iedereen weet het. We zijn het er allemaal over eens. Elke dag voldoende groenten en fruit eten, is gezond. En soms eten we gewoonweg te weinig fruit en groenten. Wist je dat de gemiddelde Belg minder dan 1 stuk fruit en amper 150 gram groenten eet per dag? Dat is minder dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid nl. elke dag 2 tot 3 stukken fruit en 300 gram groenten. Dit is niet alleen goed voor de gezondheid, maar het is nog lekker op de koop toe.
Meer info