Asperges met lauwe zalm
Print
Voorgerecht
Kookniveau:
Dit gerecht wordt extra feestelijk als je het afwerkt met een lepeltje Belgische kaviaar.
Ingrediënten voor 4 personen
20 mooie asperges
500 g verse zalm
1 potje zure room
verse bieslook
1 sjalot
1 dl mousserende wijn (bv. Champagne, crémant of cava)
een scheutje frambozenazijn
maïsolie
peper en zout
Bereidingswijze
Schil de asperges, breek de houterige uiteinden af en doe ze in kokend gezouten water. Kook nog 2 minuten door en haal dan van het vuur. Laat de asperges in het kookvocht liggen. Als ze naar de bodem zakken, zijn ze gaar.
Snijd intussen de zalm in plakjes van ongeveer een halve cm dik.
Snipper de sjalot en stoof ze glazig in maïsolie. Blus met de mousserende wijn en de azijn. Breng op smaak met peper en zout. Haal de zalmplakjes door deze warme vinaigrette en schik ze vervolgens op een met bakpapier beklede ovenplaat.
Zet de zalm 1 minuut in een oven op 160°C.
Schik de asperges op het bord. Lepel wat zure room over de voetjes en strooi er gesneden bieslook overheen. Dek af met de plakjes zalm.
