Zeebarbeel à la Niçoise
Print
Ingrediënten voor 4 personen
12 zeebarbeelfilets met vel
6 grote tomaten
3 sjalotjes
2 takjes tijm
olijfolie
snuifje suiker
peper en zout
Als garnituur
verse basilicum
verse kervel
enkele ontpitte zwarte olijven
Bereidingswijze
Pel en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de sjalotjes en hak fijn.
Maak een tomatenfondue: stoof de sjalotjes in een beetje olijfolie, voeg de tomatenblokjes toe, kruid met tijm, peper, zout en een snuifje suiker.
Bak de zeebarbeelfilets op velkant in olie.
Schik wat tomatenfondue op een bord, leg daarop de roodbaars. Garneer met zwarte olijven, verse basilicum en kerveltakjes.
