Gebakken asperges met peterselie en Meesterlyck-ham in botersaus

Bereidingswijze

Schil de asperges met een dunschiller en dek ze daarna af met een natte doek.
Pluk, spoel en hak de peterselie fijn.
Snijd de Meesterlyck-ham fijn met een scherp mes.
Hak de sjalot fijn en stoof hem glazig in een lepel boter.
Voeg de Meesterlyck-ham bij de sjalot en laat kort meestoven.
Klop de resterende boter onder het ham/sjalotmengsel en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Kook de asperges iets verder dan ‘al dente’ (6 minuten volstaan) in gezouten water en hou ze vervolgens goed warm.
Pocheer de eieren in voldoende water met een scheut azijn.
Bak de asperges in een weinig boter, haal ze uit de pan en laat ze kort uitlekken op een handdoek.
Schik de asperges op warme borden, lepel er de jus met het ham/sjalotmengsel over en leg er het gepocheerde ei langs.