Witloofsalade met passievruchtdressing en gegrilde kip

Bereidingswijze

Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Snijd het in flinterdunne reepjes. Breng gezouten water aan de kook en leg de citroenschilletjes er even in. Verfris onder koud stromend water. Breng opnieuw water aan de kook, maar deze keer met suiker. Kook de schilletjes in 15 minuten gaar op een zo laag mogelijk vuur. Laat de citroen in het vocht afkoelen.
Verwijder de korst van het brood en snijd het kruim in kleine blokjes. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Zet de schaal in een oven op 150°C tot de korstjes mooi goudbruin zijn.
Snipper het witloof en leg het enkele minuten in ijskoud water. Dit voorkomt dat het witloof verkleurt en het wordt super krokant.
Snijd de kipfilets in dunnere plakjes. Haal ze door olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster een tweetal minuten op de ene kant in een hete grillpan en draai om. Zet de pan van het vuur, maar laat de kip erin liggen. Zo kan het rustig verder garen en blijft het sappig. Bestrooi de kip met vers gesneden rozemarijn.
Haal de bladeren van de rode sla en vewijder de nerf. Laat het witloof uitlekken op een propere handdoek en doe het in een kom. Scheur de sla in kleinere stukjes en voeg bij het witloof.
Doe de yoghurt, de azijn en de honing in een mengkom. Snijd de passievruchten middendoor en haal er het vruchtvlees uit. Meng dit onder de yoghurt.
Werk de witloofsalade af met fijngesnipperde bieslook, de citroenschilletjes en enkele lepels van de dressing.
Serveer met de gegrilde kip en lepel nog wat extra dressing rondom.