Wortelsoep met spicy breadcrumbs
Print
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg wortelen, geschild en in stukken
350 g ajuin, gepeld en in stukken
een paar takjes verse tijm, grof gehakt
3 el olijfolie
2 el honing
versgemalen peper
versgemalen zout
1250 ml hete bouillon
Breadcrumbs
200 g vers brood, zonder korst en in blokjes
4 el olijfolie
1 el gemalen oregano
½ tl pili pili, gemalen
1 tl zout
1 tl peper
Bereidingswijze
Doe de gesneden wortel, de ui en de tijm in een ovenschaal. Verwarm de olijfolie en roer er de honing in los. Giet het mengsel over de wortelen en meng. Kruid met peper en zout. Rooster de wortelen in een voorverwarmde oven (180°C) tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Haal de stukjes tijm eruit. Pureer de wortelen samen met de warme bouillon en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Vermaal het brood met een keukenrobot tot grof broodkruim. Meng er de rest van de ingrediënten door. Leg het broodkruim in een dun laagje op een bakplaat en bak goudbruin in de oven. Laat afkoelen. Serveer de soep onmiddellijk, samen met het broodkruim.
Recept: Biokok Lut De Clercq
