Aspergesoep met crostini’s en pesto

Print
Categorie:

Soep

Kookniveau:

  • Bewaar in je weekmenu
  • ...of alleen in je favorieten
  • Voeg zelf een recept toe

Ingrediënten voor 4 personen

Pesto van rucola
100 g rucola
1 teentje knoflook
3 el geraspte kaas (pecorino of parmezaan)
2 el pistachenootjes ongezouten grof gehakt
3 el olijfolie
rasp van ½ citroen

 Groene aspergesoep
1 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
500 g groene asperges, in grove stukken
6 dl kippen- of groentebouillon
peper en zout
Garnituur : rucola  

 Crostini’s
1 ciabattabrood, in sneetjes
olijfolie  

Bereidingswijze

Pesto van rucola
Doe alle ingrediënten in een keukenrobot en mix tot een smeuïge massa.

Groene aspergesoep
Fruit de sjalot in de olijfolie. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de asperges toe en laat 15 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Garneer met rucola. Serveer met crostini’s en pesto. Crostini's:

Bestrijk de sneetjes met wat olijfolie. Rooster de broodjes in de oven of op de gril tot ze krokant zijn.  

Recept: Biokok Debby De Mangelaere
Kooktips Print deze pagina
Biokok Debby De Mangelaere door Biokok Debby De Mangelaere op 08/06/2010 8729 keer bezocht

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkensgehakt , Rundergehakt , Sla , Kaas , Rucola , Peper , Olijfolie , Citroen , Raketsla

Kooktips

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Terug naar boven