Ratatouille Niçoise
Print
10' bereidingIngrediënten voor 8 personen
3 middelgrote uien, in dunne ringen
3 grote rode paprika’s, zaad(lijsten) verwijderd en in reepjes
3 courgettes, in plakjes van ½ cm dik gesneden en daarna in blokjes
4 grote tomaten, ontveld en fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
korianderzaadjes naar smaak, gestampt
verse of gedroogde basilicum of anders peterselie
2 espressokopjes olijfolie (dat komt neer op ca. 10 eetlepels)
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een ondiepe pan met dikke bodem. Bak de uien gaar tot ze zacht zijn –niet bruin- en voeg de aubergines, courgettes, paprika’s en fijngehakte knoflook toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 40 minuten pruttelen. Doe er dan de tomaten, korianderzaad en zout en peper naar smaak bij. Laat alles nog eens 30 minuten pruttelen of totdat de groenten heel gaar maar nog niet te papperig zijn. Roer er de basilicum of peterselie door en geef het gerecht warm als aparte gang of koud als voorgerecht. Ratatouille is een gerecht dat je heel goed kunt opwarmen, heerlijk bij gebraden lams- en kalfsvlees, gegrilde karbonades, biefstuk of saucijsjes.
